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體腔中的修復細胞 - 科技大觀園 - 科技部

身體的發炎反應是修復機制的一部分，過去認為整個過程要花兩三天才能啟動：首先是動員單核細胞，由血液輸送到受傷組織；在那裡單核細胞發育成巨噬細胞，清理傷口。最近加拿大卡爾加里大學的研究人員以小鼠做實驗，發現腹腔中有現成的巨噬細胞，不必經由血管就能迅速抵達肝臟受損處。研究報告的第一作者王靜指出，胸腔應該也有同樣的快速修補大軍。要是人體體腔也有的話，現行的體腔手術有些標準作業程序就必須修正，例如以「沖洗」手段為受傷臟器以及附近體腔消毒。參考資料

氣候變遷–以古為鑑：珊瑚–記錄大自然的光碟片 - 科技大觀園 - 科技部

近年來，氣候的變化愈來愈不尋常，你是否有這樣的疑問：氣候的異常是自然現象嗎？還是與人類活動相關呢？為了了解現在並預測未來的氣候趨勢，一個非常重要且必須做的工作就是充分了解過去的氣候型態和特性，洞悉大自然的規律與法則，方能在詭譎多變、難以掌握的「不測風雲」中找出脈絡，擬訂因應之道，為人類的未來去凶解厄。 然而，百年來的實測氣象資料顯然不足，而歷史文獻的記載又大多是零星且定性描述或語焉不詳；於是科學家想出了變通辦法，利用各種天然紀錄器：如冰川、黃土、湖泊或海洋沈積層、樹木年輪、珊瑚、洞穴鐘乳石等，以揭露過去環境變化的神祕面紗。珊瑚生態特性 在眾多古環境變遷研究中，珊瑚是很好的探討材料之一，主要原因...

甜蜜蜜的保護效果 - 科技大觀園 - 科技部

植物受傷後通常會很快癒合，可是有些植物不會，例如白英（Solanum dulcamara），它是茄科茄屬的物種。白英的葉片受傷後，會從傷口分泌一種含有糖分的液體。德國柏林自由大學的專家發現，那些糖露會吸引螞蟻，而螞蟻會協助植物抵禦專吃葉片的害蟲，例如蛞蝓與毛毛蟲（鞘翅目金花蟲科）。這個發現的意義是，許多植物有分泌蜜露的專門器官，白英沒有，它分泌蜜露的機制也許代表專門器官演化的起點。參考資料

氣候變遷–以古為鑑：站在地質學時代前端的科學家–馬廷英先生 - 科技大觀園 - 科技部

馬廷英教授，字雪峰，遼寧金縣人，是國際知名的地質學家、古生物學家及海洋地質學家。生於一八九九年，但文件登記為一九○二年，一九七九年九月十五日卒於臺北。 先生年幼時，家境清寒，然天資聰穎，性情豁達，有大志。一九一七年畢業於遼寧金縣金州中學後，負笈日本以第一名畢業於東京高等師範，繼考入仙臺東北帝國大學地質古生物學系。一九二九年大學畢業後，又繼續攻讀博士。求學時極為好學，研究工作常數日不眠不休，深獲當時古生物學泰斗矢部長克（Hisakatsu Yabe）教授的器重。一九三四年以研究古生代珊瑚的內部構造發現其年成長率與海水溫度有關，獲得日本東北帝國大學理學博士學位，其成就深受當時世界古生物學界的重視。...

如何改變咖啡風味？ - 科技大觀園 - 科技部

關於咖啡的學問，老於此道的人似乎都把重點放在烘焙上。最近一個化學團隊提醒我們，雖然咖啡的味道是許多變數的綜合效應，有一個重要變數從未受到應有的重視：咖啡豆的溫度。原來咖啡的風味與咖啡粉粒的大小相關，因為味道來自咖啡豆裡的化學分子，而那些分子溶於水的量與粉粒表面積直接相關。同樣分量的咖啡豆，磨得粗或細，沖出的味道不同，因為萃取的分子數量不同。而研磨時，咖啡豆的溫度會影響粉粒大小的分布。 研究人員以來自各地的咖啡豆做實驗，發現研磨時咖啡豆的溫度是決定粉粒大小的關鍵變數，而與產地無關。簡單說，溫度越低，粉粒大小越一致、越均勻；溫度越高，粉粒大小分布越廣。因此，同一包咖啡豆在不同的溫度研磨，便能沖出風...

落花生的ID+營養 - 科技大觀園 - 科技部

今天的主角是落花生，落花生屬於油脂與堅果種子類作物，所生產的小小一顆花生仁，可有長生果的美名喔！發芽的落花生攜帶了白藜蘆醇，是最珍貴的禮物，可提高植物對外的防禦能力。對人體則是有抗發炎、預防心血管疾病，還有抗氧化的功能，但最重要的是，抑制腫瘤及抗癌的功用。 1. 落花生的黃麴毒素： 把落花生曬乾的原因，是主要是為了避免黃麴黴菌的污染。當環境溫度高於20°C，相對溼度高於80％，而穀物內的水活性高於0.75時，就容易引起黃麴黴菌的滋生而產生黃麴毒素。黃麴毒素是一級的致癌物，進入人體之後會改變位於第17對染色體中的P53抑癌基因，使得P53失去功能，當細胞（DNA）遭受攻擊而突變、受損時，P53就...

兔子就愛吃便便!? - 科技大觀園 - 科技部

兔年來了，兔寶寶很可愛，卻有個怪習性，就是吃自己的糞便。 兔子要消化大量植物纖維，消化系統約佔身體重量的 10 ~ 20%。其中，螺旋形盲腸特別發達，容量佔整個消化道的一半。特殊的消化系統，讓兔子糞便分為：硬硬圓圓的普通便；跟深色柔軟的「盲腸便」。盲腸便含有蛋白質、維生素、跟益生菌，吃下肚能再一次被吸收利用。雙重消化，能幫兔寶寶獲取最多的營養。 獸醫師也建議，養兔子時，最好用八成的牧草當主食，青菜水果當點心，才能讓兔寶寶頭好壯壯。 2010年東玉環境科技股份有限公司製作電話：(02)2702-5332；傳真：(02)2702-5337 國科會「台灣科普傳播事業催生計畫─媒體製作試辦方案」補助日...

殺一儆百 - 科技大觀園 - 科技部

使用廣效抗生素會造成兩個後果：一、破壞病人腸道菌群；二、促進抗藥基因在不同細菌間的散播。可是以細菌性肺炎為例，臨床觀察證實，多種細菌感染造成的症狀較嚴重、死亡率較高。由於金黃色葡萄球菌是細菌性肺炎的主要病原，其他細菌可能是在它們創造的病灶中找到生路，美國一個生物技術公司的研究團隊便以實驗尋找金黃色葡萄球菌促進細菌感染的祕密。 研究人員發現，金黃色葡萄球菌會分泌一種蛋白質，阻礙巨噬細胞發揮功能，其他格蘭氏陰性細菌因而有可趁之機。因此他們建議：針對那種蛋白質開發藥物，預防金黃色葡萄球菌導致的多重細菌感染。參考資料

把太陽光轉成化學能：奈米結構捕捉太陽光分解水製氫 - 科技大觀園 - 科技部

近年來，由於化石能源所造成的嚴重環境、氣候變遷等問題，尋求零汙染的替代性再生能源成為當務之急。太陽能對人類來說是永續不竭的，太陽每秒鐘照射到地球上的能量就相當於500萬公噸煤，遠遠超過地球上一天所使用的能量。因此，太陽能是非常有發展潛力的永續潔淨能源之一。經由能源轉換，更可把太陽能轉變成電能或潔淨的氫能源。 早在人類重視太陽能的發展以前，大自然就已經充分地善用太陽能了，綠色植物行光合作用就是代表性的例子。在自然界的光合過程中，植物扮演媒介的角色，把二氧化碳與水轉化為葡萄糖及氧氣。 很久以來，藉由取之不盡的太陽光分解水，為人類提供潔淨的氫燃料，一直被視為化學界的聖杯。太陽光分解水的反應也稱為人工...

印尼哈比人 - 科技大觀園 - 科技部

2003年9月，印尼弗洛瑞斯島一個巨大的石灰岩洞中出土了一個奇異的人類化石：成年女性，身高不過 107公分，腦容量只有現生黑猩猩那麼大（參閱本刊384期，75～76頁）。澳洲、印尼學者給她的學名是弗洛瑞斯人（Homo floresiensis）；大眾媒體立即為她取了「哈比人」的暱稱。最令人驚訝的是化石的地層年代：1萬8千年前；以另一種定年法得到的數字是介於3萬9千年與1萬2千年之間－正是現代智人在各大洲散布的年代。因此這個化石立即引起了爭論，令人想起一個半世紀前第一個尼安德塔人化石的遭遇。 1857年，波昂大學醫學院教授夏夫豪森向科學界發表第一篇尼安德塔人研究報告，指出他代表一種古人類。可是許...

把太陽光轉成化學能：氫新光綠能–水分解光觸媒技術 - 科技大觀園 - 科技部

隨著現代工業文明的迅速發展，人類對於能源的需求與日俱增。國際能源署2013年報導的統計資料顯示，世界能源需求從1971年的4,674 Mtoe（百萬公噸油當量）增加至2011年的8,918 Mtoe。 人類大量使用煤、石油、天然氣等化石燃料以滿足龐大的能源需求，導致二氧化碳排放量由1971年的15,628 Mt（百萬公噸）增加至2011年的31,342 Mt。二氧化碳是溫室氣體的主要來源，大量的二氧化碳使全球暖化問題日趨惡化。除了溫室效應外，燃燒化石能源也造成臭氧層破壞、酸雨等環境汙染問題。 因此各國開始積極尋找替代能源及再生能源，以降低對化石能源的嚴重依賴程度。近年來，再生能源已逐漸成為一種...

以夷制夷 - 科技大觀園 - 科技部

有一種小腸炎叫做克隆病（Crohn’s disease），美國紐約大學醫學院的團隊以克隆病的小鼠模型做實驗，發現有些腸道寄生蟲能協助治療小腸發炎。因為那些寄生蟲會促進一種梭菌的生長，那種梭菌能抑制造成發炎的細菌。 另一方面，研究人員也發現，生活在郊區的人腸道寄生蟲比較多，腸道微生物群比較「平衡」，因此受小腸炎困擾的風險比都市人低。 這兩個觀察都支持「不乾不淨吃了沒病」假說。參考資料

把太陽光轉成化學能：綠色工廠–薄膜式光反應器 - 科技大觀園 - 科技部

根據經濟部能源局的統計，臺灣每人每年消耗近6,000公斤的煤炭，相當於4.17公噸的汽油。印度理工大學教授Maheshwar Sharon估計，開發中國家每人每年消耗150公斤的煤炭，而已開發的國家，每人每年使用的煤炭量達到驚人的12,000公斤。到了下個世紀，全世界人口使用的總能量可能達到1023焦耳，而上世紀人們所消耗的總能量只有4 × 1021焦耳。 根據上述資料，能量消耗速率增加的非常快，以這樣的生活方式使用化石燃料，對於地球會是相當沉重的負擔。大量使用化石燃料為生活帶來便利的同時，也對環境造成許多負面的影響，例如溫室氣體排放，異常氣候發生機率提高，臭氧層破壞，酸雨、土壤及地下水汙染等...

運動能不能強化骨骼？ - 科技大觀園 - 科技部

美國《紐約時報》的科學記者開闢了專欄Misconceptions，專門討論流行的錯誤觀念。4月1日刊出的那篇由知名的吉娜‧柯拉塔執筆，指出運動與骨骼強度沒什麼關係。可是許多人相信「運動可以強化骨骼，而且只要散步就有益處」，因而投書抗議，甚至有人以為那是愚人節的玩笑，迫得吉娜非答覆不可。 吉娜透露，她是個愛運動的人，參加過5次馬拉松比賽。她說她在愚人節發表的文章，目的不是勸人不要運動。運動當然對身體有益，但是運動不能強化骨骼也是事實。運動有益於兒童與青春期的孩子，因為他們的骨骼仍然在發育；可是我們並不清楚有益的程度，中年、老年人就不必指望了。 流行的錯誤常識可能源自正確的常識，例如久困病榻的人或...

把太陽光轉成化學能：利用奈米金屬提高水分解產氫效率 - 科技大觀園 - 科技部

全球能源危機 目前全球所消耗的能量約為16 × 1012瓦特，到2050年會提升至約25 × 1012瓦特，人類該如何解決未來如此龐大的能源需求呢？化石燃料是現階段最主要的能量來源，然而使用化石燃料會對地球帶來嚴重的全球暖化、溫室效應等災害。發展核能或許是另一個可以解決問題的策略，全球約有430座核能反應爐，但核能電廠的輻射安全與核廢料的後續處理都是令人擔憂的問題。因此在未來可以符合能源需求並避免製造環境汙染的最佳選擇，就是使用綠色再生能源以取代化石燃料。 再生能源包含水力、風力、地熱、太陽能等，其中太陽能有取之不盡且用之不竭的優勢，而深具開發價值。太陽照射到地表的能量約為1.2 × 1017...

減重為何無效 - 科技大觀園 - 科技部

「減重大賽」（The Biggest Loser）是美國國家廣播公司（NBC）非常受歡迎的電視節目，2004年開播，現在是第17季，已播出250集以上，一集大約兩小時。比賽全程30周，大約7個月。參賽者必須先通過醫學評估，再到郊外的訓練營集訓，由專家傳授減重祕訣，並協助解決相關問題，除了營養師與運動教練外，還有醫師、心理師、精神導師，然後他們回家自行努力4個月。這是全職工作：一天可能必須運動7小時，燃燒熱量8,000～9,000大卡（一般人一天消耗熱量2,000～2,500大卡）。 2009年年底，美國國家衛生院「糖尿病、消化系統、腎臟疾病研究所」（NIDDK）的研究人員邀請第八季16名參賽者...

紅薏仁的ID+營養 - 科技大觀園 - 科技部

這次的主角是紅薏仁，屬於全穀根莖類。紅薏仁是美容聖品，更是有益人體健康的食物。白白淨淨的薏仁，是夏天不可或缺的美容聖品，但你可知道，薏仁穿上了紅衣（麩皮），營養價值更高喔！因為麩皮是紅薏仁中最營養的部分，含有豐富的膳食纖維、維生素Ｂ群還有薏仁酯，擁有保健、抗老等功效喔！ 1. 紅薏仁與精白薏仁： 其實他們就有點像白米跟糙米一樣，也是在薏仁收成的時候把種皮跟外殼去掉，剩下麩皮，麩皮剛好它的顏色比較偏紅，所以是紅薏仁。那在營養價值的部份，營養學上面，我們根據現在叫衛福部的營養資料庫來看，我們看到有幾個部份，的確紅薏仁是優於精白的薏仁，包括膳食纖維促進腸胃蠕動，大概高出了1.5~3.3倍的差...

與電磁波和平共存 - 科技大觀園 - 科技部

神奇的幹細胞：胚幹細胞的建立 - 科技大觀園 - 科技部

冬日墾丁國家公園的步道上，常可以發現石龍子和蜥蜴正懶洋洋地、一動不動地曬著太陽。如果您想抓牠，且緊追不捨，有時石龍子在情急之下，就會演出一場讓您或掠食者分心的「斷尾求生」的把戲。這種神奇的伎倆卻沒有一種哺乳動物學會，即使是齧齒類的老鼠，也從沒見過尾巴被貓吃掉會重新長出來的。 事實上，對較低等的脊椎動物而言，如青蛙、蠑螈等兩棲類，前肢截斷後再長出新的手臂，或眼球的晶體移除後再長出一個完整的眼睛，並不是件難事。甚至更極端的例子，腔腸動物的水螅與扁形動物的渦蟲即使被腰斬，也可以再長出一個新的個體。這種神奇的再生能力，令早期的生物學家著迷和困惑不已。 為甚麼身為萬物之靈的人類卻如此脆弱，輕微挫傷，皮膚...

手機：人類臨場感互動的想像革命 - 科技大觀園 - 科技部

在電視剛問世不久的年代，傳播學者麥克魯漢（Marshall McLuhan）提出「媒介即人的延伸（the extensions of man）」論點，而在手機成為一種溝通的新媒介後，人們視覺、聽覺的感受範圍更是大大的拓寬，比起電子媒體是有過之而無不及，當照像手機誕生後，影像、圖像的加入造成一種「非在場的臨場感」，讓行動連結產生類似同步的特色。用過手機即時訊息軟體的人會有一個共同經驗：手機的圖片訊息可以提供短暫的立即性，為了達到臨場感，一方不一定需要看見另一方，而是去分享相同的景象，體驗同步凝視、觀賞之感。在手機創造的「非在場的臨場感」功能上，人類想像力及理解力的廣度更可以大幅度延伸，因此手機媒...

神奇的幹細胞：血液世界的南丁格爾–內皮先驅細胞 - 科技大觀園 - 科技部

在人體的循環系統中，內皮細胞形成單一細胞厚度的血管內壁，提供血液與其他系統間極重要的生理介面。藉由內皮細胞分泌特殊細胞訊息分子，如一氧化氮，或表面上表現黏附分子，如細胞間黏附分子，以調控血管的生理功能，並負責營養物質的穿透與傳輸，扮演著血液與血管間平衡循環的角色。 在正常生理狀況下，血管內皮細胞具有不易沾黏的表面，使得血液循環系統中的白血球或血小板不會隨意沾黏及活化，以維持循環系統的平衡。但當受到特別的刺激時，如細胞發炎或外傷，內皮細胞會快速活化，分泌出細胞訊息分子及細胞激素，並改變細胞表面黏附分子的表現，以吸引並活化白血球和血小板至發炎位置巡視，幫助免疫系統啟動清除受傷細胞或保護的功能。除此...

期待一個沒有汞害的世界 - 科技大觀園 - 科技部

古籍記載，秦始皇歷經無數次征戰，一統中國後，開始追尋不老仙丹。在徐福多次求仙藥未果後，朝廷方士們只能獻上煉丹爐內所修煉的丹藥，憑藉著三寸不爛之舌，竟也讓始皇信服。至於此「丹藥」的成分為何? 據說包含諸多重金屬，其中一種名為朱砂，但它的真實身分其實是含汞的化合物－硫化汞。 今天，我們已不太有機會自行煉丹製藥，然而，我們每天都還是可能服用到這種「仙丹靈藥」，但服用之後無法延年益壽，反而有害健康。 原來在生活中，我們正不知不覺地暴露在含汞物質遍佈的環境裡，汞物質可能以元素汞、無機汞、有機汞等不同形式存在，對人體的影響不一，但多數會對中樞神經系統造成傷害。1956年在日本漁村水俁發生著名的甲基汞中毒事...

神奇的幹細胞：人造幹細胞 - 科技大觀園 - 科技部

在去年美國大選期間，電影〈回到未來〉的主角米高．福克斯（Michael Fox）鼓吹選民投票給支持幹細胞（stem cells）研究的國會議員候選人。到底甚麼是幹細胞？為什麼幹細胞是美國大選的重要議題？ 簡單來說，幹細胞是屬於發育初期的原始細胞，它之所以廣受矚目在於能夠自我更新，並且具有分化成為各式各樣細胞的潛力。為什麼福克斯大力鼓吹支持幹細胞研究，因為他在幾年前發現罹患帕金森氏症，這是一種神經退化性疾病，由於成年人的神經損傷之後就無法再生，因此這個疾病目前並沒有辦法根治。但最近發現幹細胞可以變成神經細胞，並且在移植到小鼠後，可以產生新的神經細胞以修復小鼠腦部組織的損傷，顯示幹細胞可以應用在修...

如何信任陌生人？ - 科技大觀園 - 科技部

我們生活在複雜的社會中，一出門觸目所及幾乎全是陌生人，可是我們並不會覺得不安。因為我們知道，只要遵守秩序，萬一有意外，即使是陌生人都會挺身相助。這種對於陌生人的信賴與依賴究竟是怎麼產生的？ 這個問題值得問，因為人類過去一直生活在不定居的小社群裡，人口最多不過百來人。那樣的群體中，是沒有陌生人的，陌生人絕對是外人，幾乎等於敵人。其實根據演化生物學的親擇理論（kin selection），人待人要分別親疏遠近，天經地義，用不著辯解。幾百萬年之後，我們養成了對陌生人戒慎恐懼的心理。 直到一萬年前，人發明了農業，開始定居，一起生活的人才逐漸增加。但是形成更大的聚落、過複雜的社會生活是個極緩慢的過程，更...

神奇的幹細胞：起死回生的神經幹細胞 - 科技大觀園 - 科技部

現代醫學科技雖然發達，但對於神經損傷所造成的神經系統疾病，仍然沒有很好的治療方法。例如車禍和運動傷害所導致的脊髓損傷及神經退化性疾病，像腦中風、帕金森氏症等，都會造成永久性的神經元死亡或缺損。當神經系統無法再生新的神經元以維持神經網絡的正常聯繫時，身體的運動功能將難以恢複。 直到上個世紀，具有多向分化潛能的神經幹細胞培養出來後，神經生物學領域便有了重要的進展。之後，更進一步發現腦組織內還存有這些具多向分化潛能的神經幹細胞，這個重大發現打破了傳統認知中「神經系統損傷後不可再生」的觀念。於是神經幹細胞的研究有了一個嶄新的契機，也就是「起死回生」的神經再生醫學。 一般認為動物體中樞神經系統的神經細胞...

恢復古生物的本色 - 科技大觀園 - 科技部

大家都對〈侏羅紀公園〉電影系列中的彩妝恐龍印象十分深刻。那些彩妝並不是向壁虛構，因為古生物學家發現了恐龍皮膚的化石，找到了其中的色素細胞。不過到目前為止，無論是重建恐龍皮膚的彩妝，還是披毛恐龍的毛色、原始鳥類的羽色，都是根據保存在化石中的黑色素細胞。而在現生生物中，產生彩妝的機制並不只這一種。 最近愛爾蘭的一個研究團隊在一條蛇的化石中發現了另一種彩妝機制：類胡蘿蔔素。那是一種有機染料，可以呈現黃、橙、紅色，在光合作用胞器（如葉綠體、色素體），以及一些能進行光合作用的細菌、真菌中都有，已發現的類胡蘿蔔素分子有600種以上。 那條蛇的化石出土於西班牙1,000萬年前的油頁岩層，研究人員發現了以磷酸...

神奇的幹細胞：當工程師遇見幹細胞 - 科技大觀園 - 科技部

再生醫學的出現 上個世紀後期，醫學界有一種新的觀念產生，因為它有別於現存於醫學界的「治療醫學」與「預防醫學」兩種概念，因此號稱為第3類醫學。這個第3類醫學，就是「再生醫學」（regenerative medicine）。顧名思義，再生這兩個字指的是讓已經失去作用的器官或組織重新生長出來。引起廣泛重視與討論的「再生醫學」，可以大致分為兩個部分：第1個部分是「幹細胞療法」，利用多才多藝的幹細胞來補充因為疾病或受傷而無法工作的細胞；第2個部分是「組織工程」。 「組織工程」中的工程二字，與「基因工程」一詞中的工程二字相同，指的是殫思極慮地去設計以強化特殊功能。「組織工程」不僅是利用細胞來達到再生的功能...

運動抗癌 - 科技大觀園 - 科技部

丹麥科學家以小鼠做實驗，發現運動的確可以防癌、抗癌。 首先，研究人員把小鼠放在有滾輪的籠子裡，讓牠們自由運動。4星期後，為牠們皮下注射黑色素瘤細胞；16天後再觀察腫瘤生長情形。結果：運動組的腫瘤比對照組小61％。研究人員認為，那是因為運動動員了自然殺手細胞（NK cell），使那些免疫細胞更能滲透腫瘤。參考資料

蝦子的ID+營養 - 科技大觀園 - 科技部

今天的主角是好好吃的蝦，屬於豆魚肉蛋類的蝦，是低脂肪，又含有豐富蛋白質的健康食物。吃蝦子的時候，一定要記得牠有三個營養素，是對心臟功能幫助的營養成分。第一個就是牛磺酸，第二個就是鎂，最後是比較高的不飽和脂肪酸。 1. 蝦的三大營養素，保護心血管： 蝦子其實對於身體已經受傷、生病以後的復原是一個很好的來源，因為它肉質比較柔軟。吃蝦子的時候一定要記得牠有三個營養素，是對我們心臟功能反而有幫助的營養成分。第一個就是牛磺酸，牛磺酸對於降低膽固醇，也是有調節的作用；第二個就是鎂，一個金再一個美，蝦的礦物質含量非常豐富，鎂特別多，它對心臟的功能調節是非常有幫助；那麼第三個，其實蝦很多人以為牠膽固醇很高，其...

養鴨人家：美味鴨品大觀 - 科技大觀園 - 科技部

鴨肉產品 國內養鴨技術進步，飼養的白色羽毛肉鴨，屠體豐碩，肉質良好，是主要的外銷禽肉。目前外銷鴨肉以冷凍肉為主，內銷的鴨肉加工品則以傳統式製品為主，如板鴨、鹽水鴨、烤鴨等。近年來已有多項新研發的產品問市，如煙燻鴨排、重組鴨排、鴨肉棒等。但如何更進一步提高鴨肉加工利用，促進鴨肉消費，進而拓展外銷市場，以提高養鴨產業的收益，實為刻不容緩的課題。 由於生活水準提升，消費者要求產品衛生安全及健康的標準日益提高。因此，許多功能性產品應運而生，例如富含二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯酸（DHA）的禽肉蛋品。 EPA 及 DHA 是多元不飽和脂肪酸，一般認為有防止心臟血管疾病發生，以及降低血漿中三酸甘油...

五輕後的後勁–產業與社區的影響 - 科技大觀園 - 科技部

中油高雄廠位於高雄市楠梓區後勁，當地有兩個聚落深受中油高雄廠影響：一是原本在當地的後勁舊部落，另一個是在日治時期，中油高雄廠前身日本海軍第六燃料廠成立時，供員工及眷屬居住的宿舍區，戰後成為中油宿舍區。這兩個聚落因為對中油觀點不同，彼此水火不容，今（2015）年年底，中油高雄廠因五輕關係而全面遷廠後，兩個社區也將受到極大影響，可能出現完全不同的風貌，更牽動居民的生活，成為產業影響周遭社區的具體案例。 這兩個社區與中油的關係完全相異，宿舍區均為中油員工，也形成獨特的「油廠文化」，而後勁舊部落居民則多半認為中油為社區帶來大量污染，在反五輕運動中更是展現其態度。五輕運轉後，中油雖然加以改善，如豎立隔音...

別把蛋放在同一個籃子裡 - 科技大觀園 - 科技部

全世界候鳥族群的數量正在下降，歐洲的候鳥受影響的物種達36％。這個事實值得研究，一方面，它也許反映了我們還沒有注意到的環境變遷，另一方面，為了保育目的，也必須弄清楚究竟出了什麼問題。 一個英國研究團隊蒐集了340個歐洲候鳥物種的資料，發現候鳥四出過冬的地點越分散，族群數量越不可能下降；越集中，族群數量越容易衰落。研究人員發現，那些鳥有4成在非繁殖季節中的散布範圍比較大，數量並沒有衰減跡象。 當然，研究人員也發現了其他相關因素。例如由於全球暖化，許多地方的春天都來得較早，能夠跟得上春天腳步的鳥，族群數量不會衰減；不能與時變化，就會衰減。另一個因素是：對於棲息地比較不挑剔的鳥，族群衰落的風險較低。...

石化產業造成的水污染 - 科技大觀園 - 科技部

石化產業在我國經濟發展過程中扮演著重要的角色，依其製程或產品，可分為上、中、下游三個階段。它是個技術性高、附加價值高、投資金額高、高耗能的產業。過去石化產業在台灣所引起的環境災害主要分為：空氣污染、廢水污染等，與其直接或間接導致人類或動植物的慢性傷害或病變；其次，才是突發性的重大工業災害或工安意外。 前文已約略介紹石化產業所帶來的空氣污染有哪些部分，本文焦點集中在石化產業所造成的水污染部分。從輕油裂解至石化原料的聚合、氧化、合成等生產過程，是極為耗水、耗電 、耗能的工作，並並會因此產出大量有害廢棄物，造成空氣污染、水污染等傷害，對石化工業廠區附近居民常造成莫大的困擾與威脅。 石化產業用水量極大...

馬能閱讀人的表情 - 科技大觀園 - 科技部

英國科學家拿人的照片給馬看，照片中的表情有兩種：快樂，或者憤怒。結果馬往往以左眼看憤怒的照片，表示牠正以右腦處理影像訊息。由於神經科學家認為右腦專門處理負面資訊，因此研究人員推測馬懂得照片上的情緒。此外，憤怒的表情會使馬的心跳加速，而快樂不會。 人大概在5千年前馴養馬，人與馬的關係因而丕變。在更早的時候，馬只是狩獵的對象、蛋白質的來源。人馴養馬之後，可能改變了馬的性情，因此現在的馬讀得懂人的表情，不只是從與人相處的經驗學習來的，也是人類選種的結果。參考資料

石化產業造成的空氣污染 - 科技大觀園 - 科技部

我國石油化學工業（簡稱石化工業）過去在國家經濟發展過程一直扮演非常重要的角色。石化工業係指將石油或天然氣等原料變成材料（如塑膠、橡膠、纖維、化學品等），一般依其製程或產品，可分為上、中、下游三個製程階段。其中，石油和天然氣屬於初級原料，經過煉製或處理，裂解分離可產生上游之石化基本原料。 在上游製程裡，以生產乙烯、丙烯、丁二烯、芳香烴、甲烷等有機物為主要產品；上游石化產品（如：乙烯）再藉由聚合、酯化等反應，予以轉化為中游之中間性產品原料，再提供給下游工廠，中游階段的原料或產品則可能包括：聚乙烯(PE)、氯乙烯、丙烯酸、丙二酚、聚丙烯、環氧氯丙烷、丙烯晴、環己烷、苯乙烯、尿素、醛類等，最後，上述這...

顏料？火石？ - 科技大觀園 - 科技部

考古學家很重視人類遺址中發現的礦物顏料，因為使用顏料，無論作畫，還是彩妝，都可算象徵行為—那可是最重要的現代人特質。常見的礦物顏料有赭石（赤鐵礦）與二氧化錳。在歐洲，約有40個尼安德塔人遺址出土了礦物顏料，年代介於6～4萬年前。有些學者以那些顏料為證據，認為尼安德塔人與現代人一樣，具備象徵思維。 最近荷蘭的一個團隊重新研究了法國一個晚期尼安德塔人遺址出土的「黑色小石塊」（二氧化錳），共有幾百塊，合計重0.75公斤。他們的研究問題是：尼安德塔人懂得用火，要是他們需要黑色顏料，火塘裡有的是木炭，何必出外收集二氧化錳礦石？他們懷疑那些「黑色小石塊」另有用途。 那些石塊在遺址附近並不俯拾皆是，而需要刻...

五輕怎麼來的？ - 科技大觀園 - 科技部

1941年，為了配合太平洋戰爭，提供海軍燃料與潤滑油，日本海軍於高雄半屏山邊的後勁聚落建立第六海軍燃料廠（簡稱六燃廠）。戰後，由國民政府接收，改稱「高雄煉油廠」，但此時僅止於煉油。一直到1950 年代，臺灣才開始發展石化產業，與當時美日等國不同的是，這些國家多是由上游逐步往下游發展，臺灣卻是以「逆向整合」(Backward Integration)的模式，由下游加工業，往生產中間原料的中游產業，至上游的輕油裂解廠。其中，第五輕油裂解廠（簡稱五輕）的設廠過程中，高雄後勁當地的居民極力反對，掀起巨大波瀾。 1968年中油與美國國民製酒公司NDCC (National Distillers and…

植物內生真菌的角色 - 科技大觀園 - 科技部

真菌在地球的生態系統中扮演著腐生、寄生、共生等多重角色。透過和植物共生，不但能促進寄主的生長，也能增強寄主對環境逆境的適應力，對生物多樣性的維持及自然資源的應用都有重大意義。植物共生真菌的研究兼具科學樂趣與應用價值。真菌與植物的關係 植物是動物（包括人類）生存的基礎，真菌則是植物在自然界生存的基礎。真菌與植物的關係可分為腐生、寄生與共生，每一種關係都會影響到動植物的生存與生活。但因為這類關係原本就是演化的結果，其重要性幾乎被人類忽視。 近年來因為氣候急速變遷，特別是劇烈天氣的形成，使得植物面臨生存逆境的極大挑戰。就「腐生」關係而言，植物落葉與殘枝若無真菌扮演分解者的角色，植物體的碳、氮及礦物元...

石化產業與生活 - 科技大觀園 - 科技部

一般人若聽到石化產業要落腳成為自己的鄰居，直覺反應想必都是避之唯恐不及，很快會集結反對聲浪，群起抗爭。但很少人察覺石化產業與我們生活息息相關，倘若沒有石化產業，我們生活的食、衣、住、行、娛樂等各方面都會出問題，以下就這些層面簡介之。食 一般人大概很難直覺將石化產業與食的層面聯想在一起。20世紀使農產量大增的農業革命中，最重要因素是化學肥料，如氮肥就是以天然氣為原料所製成。各類塑膠食器，更充斥於我們生活，不僅風行台灣的搖搖飲的吸管、飲料杯、封口膜全是石化產品，日常生活習用的保鮮膜、保鮮盒、免洗餐具等有著衛生清潔意味的食器也都是石化產品。 衣 石化產業發展後，衣著的材料也有所改變，例如二戰時，使...

船廠的物換星移 - 科技大觀園 - 科技部

作為海島，臺灣擁有豐富的海洋資源與航運優勢；然而，這樣的資源與優勢並非憑空可得。若無船隻的乘載，臺灣怎能從茫茫大海中，找到自身的定位？ 自1960至80年代，由於近遠洋漁業的需求，臺灣的民間造船業曾歷經一段相對於現在，更加風光的時期，帶動相關產業的勃興，創造傲人的產值。縱使民營公司的船台與廠區設備規模不大，無法建造令人讚嘆的萬噸貨輪，卻因擁有優良純熟的技術與經驗，能以極快的速度大量製造各式漁船，和漁民一同成就「漁業王國」的美名。 漁業為臺灣帶來豐厚的經濟效益，但好景不常，世界海洋資源卻因過度捕撈而逐漸枯竭。自1980年代後期，處於外交困境的臺灣政府，受到國際壓力，開始檢討寬鬆的漁業政策，以...

雞蛋的ID+營養 - 科技大觀園 - 科技部

今天的主角－雞蛋，雞蛋屬於豆魚肉蛋類，是國民好食材，也是保健魔法師，更是人類最好的營養來源之一。雞蛋是一個很普遍的食物，甚至在便利商店就可以買得到；蛋也是個在日常生活中，既營養又便宜的好食材。 1. 破解雞蛋膽固醇迷思： 其實，膽固醇是細胞膜或部份激素合成時所不可或缺的材料。血液中的低密度脂蛋白，負責包覆膽固醇在血液中流動。當血液裡的低密度脂蛋白過多，就容易浸潤、沉積在血管壁中，使得血管壁變窄，阻礙血流，引發心血管疾病；而有「血管清道夫」稱號的高密度脂蛋白，可以將膽固醇帶離血管壁，降低心血管疾病的風險。雖然蛋黃含有許多膽固醇，但是其實蛋黃還有豐富的卵磷脂，能夠乳化脂肪，將低密度脂蛋白的膽固醇減...