落花生的ID+營養 - 科技大觀園 - 科技部

今天的主角是落花生，落花生屬於油脂與堅果種子類作物，所生產的小小一顆花生仁，可有長生果的美名喔！發芽的落花生攜帶了白藜蘆醇，是最珍貴的禮物，可提高植物對外的防禦能力。對人體則是有抗發炎、預防心血管疾病，還有抗氧化的功能，但最重要的是，抑制腫瘤及抗癌的功用。 1. 落花生的黃麴毒素： 把落花生曬乾的原因，是主要是為了避免黃麴黴菌的污染。當環境溫度高於20°C，相對溼度高於80％，而穀物內的水活性高於0.75時，就容易引起黃麴黴菌的滋生而產生黃麴毒素。黃麴毒素是一級的致癌物，進入人體之後會改變位於第17對染色體中的P53抑癌基因，使得P53失去功能，當細胞（DNA）遭受攻擊而突變、受損時，P53就...