雞蛋的ID+營養 - 科技大觀園 - 科技部

今天的主角－雞蛋，雞蛋屬於豆魚肉蛋類，是國民好食材，也是保健魔法師，更是人類最好的營養來源之一。雞蛋是一個很普遍的食物，甚至在便利商店就可以買得到；蛋也是個在日常生活中，既營養又便宜的好食材。 1. 破解雞蛋膽固醇迷思： 其實，膽固醇是細胞膜或部份激素合成時所不可或缺的材料。血液中的低密度脂蛋白，負責包覆膽固醇在血液中流動。當血液裡的低密度脂蛋白過多，就容易浸潤、沉積在血管壁中，使得血管壁變窄，阻礙血流，引發心血管疾病；而有「血管清道夫」稱號的高密度脂蛋白，可以將膽固醇帶離血管壁，降低心血管疾病的風險。雖然蛋黃含有許多膽固醇，但是其實蛋黃還有豐富的卵磷脂，能夠乳化脂肪，將低密度脂蛋白的膽固醇減...