養鴨人家：美味鴨品大觀 - 科技大觀園 - 科技部

鴨肉產品 國內養鴨技術進步，飼養的白色羽毛肉鴨，屠體豐碩，肉質良好，是主要的外銷禽肉。目前外銷鴨肉以冷凍肉為主，內銷的鴨肉加工品則以傳統式製品為主，如板鴨、鹽水鴨、烤鴨等。近年來已有多項新研發的產品問市，如煙燻鴨排、重組鴨排、鴨肉棒等。但如何更進一步提高鴨肉加工利用，促進鴨肉消費，進而拓展外銷市場，以提高養鴨產業的收益，實為刻不容緩的課題。 由於生活水準提升，消費者要求產品衛生安全及健康的標準日益提高。因此，許多功能性產品應運而生，例如富含二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯酸（DHA）的禽肉蛋品。 EPA 及 DHA 是多元不飽和脂肪酸，一般認為有防止心臟血管疾病發生，以及降低血漿中三酸甘油...