Month: 2022-01

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時間：2022-01-15 09:01
⏳以光陰醞釀風味 生活在現在的我們應該很難想像
在1960年時期那個「❄冰箱」還是奢侈品的年代 長輩們都是透過哪些方式來留存易腐的魚蝦蟹貝的~
其實答案就在我們周遭~像是用煮乾、燻乾、醃漬、發酵等加工方式，所製成的鹹魚、蝦干或魷魚，以及各類罐裝的加工或醃漬產品。 在那個資源有限的年代，這些簡易的加工方式，除了讓生鮮美味延長保存期限，也藉著溫溼度、日照及時間的力量，讓生鮮幻化出截然不同的風味。… 更多 🐟如今在金山到三芝的傳統市場，還可以見到當地人以春季捕捉約莫指節大小的臭肚魚，在添加鹽份密封製作俗稱茄苳膎的醃漬品~
🐟造訪鹿港，也多可在老街兩旁的商家或小攤，見到當地取材各類小魚、蝦蟹或是螺貝製作出諸如蝦猴膎、珠螺膎或蚵仔膎等特殊風味。
🐟東部亦有取材以鰹魚魚卵、精巢或魚腸製作的鹽醃品，伴隨密封裝罐的發酵與儲存，在不同時間開罐品嚐，有著耐人尋味的美妙滋味。 你有曾經吃到什麼別具特色的產品嗎?歡迎跟大家分享一下喔! #漁業推廣月刊422期
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#專欄-以光陰醞釀風味
🌟文(引用)、圖╱黃之暘（國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授）
圖片
 澎湖的大狗仔「光手滑面蟹」也是光陰醞釀的好味道～