Month: 2019-08

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時間：2019-08-05 11:59
【義大利麵為什麼有 嚼⭐️勁？】
　　
為什麼義大利麵QQ的、又比一般中式麵條耐煮，不會糊糊的呢？是因為成分不太一樣喔！戳下方麵條讀更多↓↓
　　
義大利麵是用杜蘭小麥做成的麵粉，它的蛋白質含量比較高，麵條比較沒有延展性(QQ 的口感)；又因為它澱粉顆粒堆疊得比較緊密，所以水煮的時候不會煮得糊糊爛爛的。 #你是哪派 #紅醬青醬白醬 #清炒 #麵條科學
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義大利麵有嚼勁－科技大觀園

【吸麵條的聲音】 橘子：喔~這家義大利麵好好吃喔! 柚子：對呀!麵條好Q喔! 柚子：不像媽平常煮的面都沒有那麼Q! 發媽：ㄟㄟ，你就沒心肝ㄟ(台)。我煮的也很好吃，好不好! 橘子：那是因為媽不是用義大利麵條! 發媽：咦!對耶...
另外煮法也會造成差異。台灣一般人習慣把鍋子裡的水煮到跑出一堆泡泡，但這些泡泡其實是麵裡的蛋白質被煮到水裡之後把水變黏後產… 更多生的。也就是說如果鍋子直冒泡，那就代表麵最Q彈有勁的時候已經過了，之後只會越煮越爛。

好的義大利麵廚師會用咬麵的方式確認麵的硬度，在起泡的前一刻把麵起鍋，避免麵的蛋白質都流掉。