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＃奇美部落傳統酒麴
＃6種植物_傳達不同層次香氣 🐆釀酒是原住民日常生活中
非常不可或缺的一環
不同族群、不同部落
都有著不同的酒麴及製作方式至今仍然保有傳統製酒方式的奇美部落
是以大葉田香、竹葉、紫色九層塔… 更多
毛柿子葉、橘子皮、熟成的野生鳳梨皮
等6種植物來製作酒麴這幾種植物各有各的功用：🌲
竹葉、橘子皮是為了增加酒的辣味
大葉田香是阿美族傳統的釀酒植物
至於毛柿子葉、鳳梨皮、莿蔥
都是為了增加酒的香味
幾種植物混在一起
便會讓酒喝起來有著不同層次的香氣 🦩做法是6種植物先以搗臼來搗爛
再加上搗成粉狀的糯米
混合一起，接著搓揉成球狀
這時候傳統的酒麴便完成了 🐦這些酒麴丸子
必須放置於通風處一個禮拜
讓它發酵、長出黴菌
要是長出白色的黴菌便是成功了
而若是黑色的黴菌則表示失敗了

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留言

蘇秀蓮
我上週也做了一批，台東版本的酒麴