Month: 2021-11
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4450490918397201 時間：2021-11-01 18:36 ＃奇美部落傳統酒麴 ＃6種植物_傳達不同層次香氣 🐆釀酒是原住民日常生活中 非常不可或缺的一環 不同族群、不同部落 都有著不同的酒麴及製作方式 至今仍然保有傳統製酒方式的奇美部落 是以大葉田香、竹葉、紫色九層塔… 更多 毛柿子葉、橘子皮、熟成的野生鳳梨皮 等6種植物來製作酒麴 這幾種植物各有各的功用：🌲 竹葉、橘子皮是為了增加酒的辣味 大葉田香是阿美族傳統的釀酒植物 至於毛柿子葉、鳳梨皮、莿蔥 都是為了增加酒的香味 幾種植物混在一起 便會讓酒喝起來有著不同層次的香氣 🦩做法是6種植物先以搗臼來搗爛 再加上搗成粉狀的糯米 混合一起，接著搓揉成球狀 這時候傳統的酒麴便完成了 🐦這些酒麴丸子 必須放置於通風處一個禮拜 讓它發酵、長出黴菌 要是長出白色的黴菌便是成功了 而若是黑色的黴菌則表示失敗了 圖片
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我上週也做了一批，台東版本的酒麴 |