Month: 2018-05

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2135096263228385 時間：2018-05-23 19:21 【時代人物誌──我們共同的故事】 #6 一生熱血一夜干 ── 阿威　（阿威（林琛威），六年級生，做過電影公司、跑過快遞，三十歲後轉戰料理，開設一夜干專門店。「滿儎屋台料理」輾轉搬遷三次，現坐落台北市大同區，店內並陳放阿威自藏的各式二戰前後骨董、老東西。）　我做料理沒有拜師，都是靠自己練習。我收這些骨董、老東西，也都是先被騙啊，然後回去自己查歷史，才慢慢了解愈來愈多。　… 更多一夜干是自己練習，炒飯比較是運氣好：以前西門有個「川菜巷」，裡面的師傅都跟我很好，我都衝進廚房直接學。像剛才炒飯那些步驟、觀念，就是那裡的老師傅教我的。不是什麼大餐廳，但都比大餐廳厲害，他們都是三十年、五十年工夫。　那時候我差不多二九、三十，一般人沒在收這種徒弟的。我也想過拜師啊！但一聽到三十歲，沒人收啊。就想，我剛好會做一夜干，不然就把這個做到好。所以八年前開店，我就鎖定一夜干──因為我也問過，這個沒人在做。我如果從這個做下去，會比較快。　我自己試。其實「一夜干」是一種處理方式；很多魚是不能做的，它不適合。除了魚，我也做軟絲啊，蝦子我也可以做。殺完一百種，我就開店了。剛開店第一、第二年非常好，反而現在不好做。現在有的連鎖店，鹽漬鯖魚炸一炸也叫一夜干，還有用日曬的。　我的食材都用台灣的東西，除非台灣沒有；像和牛，但就算台灣沒有，我還是跑到日本看，看完再買。還沒進和牛，先去看屠宰場。我透過朋友認識一個小農場的主人，我們跟他談了八個月；第九個月，農場主人說：「請你們派個懂肉的廚師來，我肉才要賣你。」　我就行李箱裡面帶著十一把廚刀去見他。他們的講究，也讓我嚇一跳，重新開始思考很多。　我要先碰到食材啦！再來做菜。像我月底又要跑一趟澎湖，我已經跑了三趟──為什麼？因為我要確定，至少我敢吃，而且是好的東西，才能賣給別人。其實台灣一直有很好的東西，只是民間在注意的，政府未必有看到。很多東西在台灣只是沒被了解。就像我收這些東西，不是為了掛在那裡，好像很屌，都不能碰。而是希望，讓後來的人，都可以看到。　 --- 即日起，時代力量FB專頁將定期推出「人物誌」單元，帶大家探訪屬於小人物的深刻故事。我們將走入人群，呈現台灣社會各行各業的真實面貌。　一個平凡的阿桑可能成為拋灑熱血的街頭英雄；擁擠的舊市區裡可能潛藏匠人的手藝堅持。每一個陌生的面目，可能都懷藏澎湃的夢，他們將是時代的下一個臉孔。　時代人物誌，創造歷史，從人開始。　 #時代人物誌圖片	十一把刀還買不到的話, 要改帶啥才好？:P

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2135096263228385
時間：2018-05-23 19:21
【時代人物誌──我們共同的故事】
#6 一生熱血一夜干 ── 阿威
　
（阿威（林琛威），六年級生，做過電影公司、跑過快遞，三十歲後轉戰料理，開設一夜干專門店。「滿儎屋台料理」輾轉搬遷三次，現坐落台北市大同區，店內並陳放阿威自藏的各式二戰前後骨董、老東西。）
　
我做料理沒有拜師，都是靠自己練習。我收這些骨董、老東西，也都是先被騙啊，然後回去自己查歷史，才慢慢了解愈來愈多。
　… 更多
一夜干是自己練習，炒飯比較是運氣好：以前西門有個「川菜巷」，裡面的師傅都跟我很好，我都衝進廚房直接學。像剛才炒飯那些步驟、觀念，就是那裡的老師傅教我的。不是什麼大餐廳，但都比大餐廳厲害，他們都是三十年、五十年工夫。
　
那時候我差不多二九、三十，一般人沒在收這種徒弟的。我也想過拜師啊！但一聽到三十歲，沒人收啊。就想，我剛好會做一夜干，不然就把這個做到好。所以八年前開店，我就鎖定一夜干──因為我也問過，這個沒人在做。我如果從這個做下去，會比較快。
　
我自己試。其實「一夜干」是一種處理方式；很多魚是不能做的，它不適合。除了魚，我也做軟絲啊，蝦子我也可以做。殺完一百種，我就開店了。剛開店第一、第二年非常好，反而現在不好做。現在有的連鎖店，鹽漬鯖魚炸一炸也叫一夜干，還有用日曬的。
　
我的食材都用台灣的東西，除非台灣沒有；像和牛，但就算台灣沒有，我還是跑到日本看，看完再買。還沒進和牛，先去看屠宰場。我透過朋友認識一個小農場的主人，我們跟他談了八個月；第九個月，農場主人說：「請你們派個懂肉的廚師來，我肉才要賣你。」
　
我就行李箱裡面帶著十一把廚刀去見他。他們的講究，也讓我嚇一跳，重新開始思考很多。
　
我要先碰到食材啦！再來做菜。像我月底又要跑一趟澎湖，我已經跑了三趟──為什麼？因為我要確定，至少我敢吃，而且是好的東西，才能賣給別人。其實台灣一直有很好的東西，只是民間在注意的，政府未必有看到。很多東西在台灣只是沒被了解。就像我收這些東西，不是為了掛在那裡，好像很屌，都不能碰。而是希望，讓後來的人，都可以看到。
　
--- 即日起，時代力量FB專頁將定期推出「人物誌」單元，帶大家探訪屬於小人物的深刻故事。我們將走入人群，呈現台灣社會各行各業的真實面貌。
　
一個平凡的阿桑可能成為拋灑熱血的街頭英雄；擁擠的舊市區裡可能潛藏匠人的手藝堅持。每一個陌生的面目，可能都懷藏澎湃的夢，他們將是時代的下一個臉孔。
　
時代人物誌，創造歷史，從人開始。
　
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十一把刀還買不到的話, 要改帶啥才好？:P