Month: 2020-09

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時間:2020-09-10 12:11
孤獨是為了專注
旅行是為了找到回家的路 西螺御鼎興醬油第三代宜澂、宜哲兄弟,對於父親身上散發的職人氣質,無以名狀的感動,卻找不出答案,在青春年少的生命中百轉千迴後,終於頓悟出,形單影隻的身影很孤獨,竟是為了專注,這份專注陸續召回行旅澳洲、埋首機械的手足,兄弟齊心,胼手胝足為傳承逾甲子的老醬舖創新出獨特的美學,唯一不變的是,堅持手工柴燒的經典古味。… 更多 你能想像醬油也能入蛋糕、布蕾,甚至拌進水果。御鼎興柴燒醬油完全顛覆一般人對醬油的印象,烹煮、涼拌稀鬆平常,烘焙入甜點也不違和。 昨天我與三五好友造訪御鼎興柴燒醬油廠,看到年輕的宜澂、宜哲兄弟,彷彿看到台灣傳統產業的希望,他們一個是型男主廚,一個是高「鹽」質製醬人(宜哲自我戲稱調侃),承繼父祖釀造醬油衣缽,在講求效率的高科技時代,反向操作堅持手工柴燒,慢工文火熬煮出古早好味道,多達16道的工序冗長而繁複,雖可一人獨力完成,卻益顯孤寂,也因此可以專注,這是宜哲的領悟,無法衝量,但實實在在守住好品質,也成功地做出市場區隔。 兄弟不只發揚自家產業,也希望與同業共好、共榮,甚至異業共同發展。宜哲拜訪全國各地醬油同業,以文字及攝影說故事,介紹記錄各家口感歷程與香氣呈現,建制台灣傳統醬廠的文化紀錄,藉以建立專業的分類系統,讓醬油變成一種生活常識與文化,提升產業價值,也舉行講座經驗分享,支持本土黑豆等雜糧;宜瀓舉辦飛雀行動餐桌,參加生態廚師訓練,鑽研友善料理,更研發出融合多國風味的醬油美食,讓世界看見台灣黑豆醬油的美好。 全世界只有台灣以黑豆發展出醬油產業,只要我們有能力論述品種、產地、釀造方式與醬油風味之間的關係,就能像歐美一樣品紅酒、論咖啡,而當食用醬油成為一種生活格調時,就可以確保台灣飲食文化在國際間的定位。 御鼎興純手工柴燒黑豆醬油
飛雀餐桌行動 Future Dining Table
#生態廚師 #黑豆 #醬油
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優秀,終於見面了