不怕菜只怕不吃菜! 依據國健署2013至2016年「國民營養健康狀況變遷調查」調查結果，18歲以上國人過重及肥胖盛行率44.8%。<br> 19至64歲成人每日蔬菜攝取量不足3份及水果攝取量不足2份均為86%。 蔬食飲食有什麼好處呢?<br> 今年五月美國腎臟病學會臨床雜誌(CJASN)發表一篇有一萬四千人的研究顯示，健康的蔬食飲食可以保持較佳的腎臟功能以及下降罹患慢性腎臟病的風險。 所有的蔬食都是健康的嗎?… 更多<br> 健康的蔬食飲食可以使罹患慢性腎臟病的風險下降14%。<br> 不健康的蔬食飲食反而使罹患慢性腎臟病的風險上升11%。 健康的蔬食飲食(不添加甜味劑、糖或過多醬料、佐料)包括<br> 全榖類(燕麥片、全麥麵包)、<br> 蔬果(青花菜、高麗菜、花椰菜、胡蘿蔔、蘋果、梨、橙)、<br> 堅果(堅果、天然花生醬)、<br> 莢豆(無添加物的蠶豆、豌豆等)、<br> 茶及咖啡(無糖與奶精)。 較不健康的蔬食包括<br> 精製穀(白米飯、白麵包)、<br> 馬鈴薯(洋芋片、薯條)、<br> 果汁(番茄汁除外，見備註)、<br> 含糖飲料<br> 甜食。 健康的蔬食飲食可藉由減少有機酸負荷與增加纖維攝取來促進腎臟健康，甚至有助於降低蛋白尿及改善慢性發炎及氧化壓力，但並不是鼓勵全蔬食/全素飲食，全蔬食飲食可能會有維生素D3缺乏及維生素B缺乏的風險，因此飲食要均衡，蔬果要再多一點。 備註: 番茄含有大量的茄紅素，茄紅素原本是一種類胡蘿蔔素，屬於脂溶性，所以和油一起攝取，便能使吸收率提升2∼3倍，茄紅素的抗氧化能力比維生素E更強，番茄汁的茄紅素較生番茄多，加熱過後的番茄汁(罐裝番茄汁，因為裝罐都需要加熱殺菌)更可以讓茄紅素增加好幾倍。