Month: 2022-01
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6972278196176692 時間：2022-01-28 20:30 【冬日好食芥，芥菜的菜生三部曲】 你知道「#芥菜」為什麼叫「#長年菜」嗎? 民國30、40年代 先民們為了家庭生計離鄉背井 成為農田地主的長工 二期稻作收割後 長工們便會向地主租借土地種植芥菜 一面看著芥菜慢慢成長 一面細數新年回家團聚的日子到來… 更多 長工長年在外工作的勤儉艱辛 便成為「長年菜」一詞的由來👨🌾 先民為了延長芥菜的保存時間 會將新鮮芥菜日曬後放甕缸中並石壓 3-4天後重排再撒鹽壓實、反覆發酵 製作為口感清脆、酸香濃郁的「#酸菜」 酸菜經日曬及反覆發酵，置於酒甕醱酵數月 便成為酸度溫和、風味清爽的「#福菜」 而福菜完全曬乾後捲成球狀 就成為香甜甘酸的「#梅干菜」 芥菜的三部曲，就像人生的不同階段 歷經磨練，才能造就深厚而充滿韻味的成熟好滋味😋 圖片
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是四部曲,雪裡紅/酸菜/福菜/梅干菜 |