Month: 2019-12
| 文章 | 留言 |
|---|---|
|
2487893138120535 時間：2019-12-13 10:59 #漫話科技 ＃被誤會的傳家寶番茄篇 現在常見的番茄🍅，它們可不是從以前就跟現在長一樣。番茄的種類在全球有超過7000種品種，顏色繽紛，有紅色、橘色、粉紅色、紫色、綠色及黑色等，形狀也和常見的番茄不一樣。最近有一種風味更受到美食家推崇的番茄品種──傳家寶番茄，它就是其中一種比較古老的番茄品種。 研究番茄風味超過十年的哈利‧克利（Harry… 更多 Klee）在研究中發現決定番茄風味的因素除了番茄果糖與果酸的平衡外，揮發性的香氣分子也會影響人們的喜好。而六碳揮發性化合物是番茄裡最主要的氣味分子，但它卻不會影響人們選擇番茄的喜好。反而是非主要氣味分子化合物──香葉醛，提升番茄的整體風味。得到高評價的傳家寶番茄比起一般市售的番茄，其實就是香葉醛含量較高的品種。這樣一來，當要改良番茄作物的時候，就不用一味提高番茄的甜度，也可以育種出美味又健康的品種。 本漫畫補助國立臺灣大學科學教育發展中心製作 CASE 臺大科教中心 🔎參考資料： CASE 報科學，＜金錢與香味：美味蕃茄的化學課＞ https://case.ntu.edu.tw/blog/?p=11345 #蕃茄南瓜傻傻分不清 #蕃茄表示傷心😭 圖片
|
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 |