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2779008798789155 時間:2019-11-11 21:46 【#MIT好人好故事】#果醬女王 #柯亞 今年三月有著台灣果醬女王之稱的柯亞,帶著自創品牌「好食光Keya Jam」的果醬,參加英國「世界柑橘類果醬大賽」,這個堪稱果醬界的奧斯卡,柯亞首度參賽就大放光芒,奪得「年度雙金大獎、二金、二銀、二銅」的好成績,其中他更是第一位奪下最高榮譽「年度雙金大獎」的華人。… 更多 在鍍金果醬的背後,累積的是柯亞在廚房與果醬上萬小時的搏鬥。原本在台北當編輯的他,後來一頭栽進手工果醬的領域,柯亞深知自己作為門外漢,得一步步穩紮穩打。從選材、烹調到果醬加工產業,柯亞拿出做學問的精神,把果醬當作論文看待,抽絲剝繭找出失敗、不好吃的理由。 也是在這個實驗與探尋過程中,柯亞才驚艷到台灣水果的多元可能性,像是嘉義的「香水草莓」酸度高、顏色鮮豔;苗栗大湖的「豐香草莓」香氣漂亮、口感軟實。另外在跟不同國家的果醬多方比較後,柯亞也發現果醬其實是離不開跟土地的連結的。 像是大賽中得獎的三款果醬,其中「橙花金棗黃檸檬」果醬,用的是宜蘭的金棗和金桔,透過黃檸檬和橙花引出金棗的甜蜜;「白酒伯爵金棗」果醬使用相同食材,搭配上伯爵茶香和淡雅的白酒,相當適合佐魚類料理;還有招牌的「威士忌柑橘」果醬,跟肉類料理一起吃也很搭! 「做果醬就像數學題,排列組合方式千百種,創造的可能性就越多。包括果實大小、切法、溫度、糖等等,都在考驗果醬師的判斷及技藝。」創立「好食光Keya Jam」十年以來,柯亞堅持選用台灣水果製作,把台灣在地文化封存在果醬裡,期待這些專屬台灣島嶼的味道,跨洋征服世界上每個人的味蕾。 — — — — — — — — — — — — 💡追蹤官方IG http://bit.ly/2IDOKrc 跟著MIT一起發現臺灣美! |
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