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627907304566544 時間:2020-09-28 20:00 蛋黃酥為1970年代,台中寶泉食品所創,可說是台灣特有,之後各個糕餅店演變出不同特色不同風味的蛋黃酥。 餅皮考驗著師傅的烤功;紅豆餡不能死甜又要能撐起蛋黃酥的靈魂—鹹蛋黃;鹹蛋黃要有點油,又不能有腥味。 做好一顆蛋黃酥真的不容易。 王鵬傑嘔心瀝血三個月,挑戰做出最強、最好吃的蛋黃酥。 他失敗了20幾次,才做出自己滿意、不愧對客人的蛋黃酥。… 更多 紅豆餡的做工繁複,通常是將煮熟的紅豆用果汁機打碎,用紗布包覆,在冷開水中反覆搓洗到豆沙濾出,再將豆沙和糖翻炒均勻。 王鵬傑堅持保留紅豆皮的香氣,測試了許多種紅豆、熬煮時間和比例。 過程中最辛苦的是鹹蛋黃,先要找到優質新鮮的鹹鴨蛋,用米酒浸泡,再低溫微烤定型。 同樣也是試了再試,憑藉著一股毅力和自我精進,終於成功保留蛋香和油潤的質地。 寶島的各個角落有許許多多各行各業,默默的、很努力的在工作崗位上,把自己的本分做到最好。 仰不愧於天,俯不怍於地;沒有人鞭策也沒有人要求,他們在乎的就是品質和態度。 支持與鼓勵每一個在工作崗位努力不懈的人 #台灣之光蛋黃酥 #莎士比亞烘焙坊 #王鵬傑大師 #世界麵包冠軍 |
麗文,你可以關心一下鴨蛋取得是否虐待鴨子嗎?就我所知,多數蛋雞的生活空間窄小,都活在小鐵籠,非常可憐,鴨子呢?是否也一樣? |