單店的差異化 台灣年輕人創業最喜歡做的就是開咖啡店，若是加盟比較上軌道的連鎖店，通常會有完整的SOP，所有工作職責都會詳細寫在工作手冊中。某種程度來說，當連鎖店的店長比較省力，例如他就不用去考慮進什麼貨來賣，總公司會幫他設計商品組合，甚至如何促銷都有後勤單位幫忙，店長只要專心在人員與顧客的管理就好。… 更多 單店會比較辛苦，創業者常常就是店長，從採購、商品擺設、銷售，全都要自己去想、去做，對於單店經營者而言，我會建議一定要做到個性化、差異化，否則很難有競爭力。台灣咖啡市場仍然有機會，但想創業開咖啡店的人，千萬不能學星巴克，那個難度太高，當然，你可以龍頭品牌為標竿，但不能奢望完全跟對方一樣，畢竟人家已經有知名度與know-how，而你沒有。就算東西都一樣，顧客比較起來，還是會覺得你比較差，所以一定要注入自己的特色，像是有人走文青路線，也有醫生開療癒系的咖啡店，賣咖啡之餘也教顧客紓壓的方法。 而差異化不一定是在商品上，商品當然要有水準，但大家都差不多時，顧客要的就是一種體驗。像Blue Bottle Coffee就是獨立咖啡館，它賣的就是一種生活型態的經營，這個咖啡品牌的經營特色是非常講究咖啡細節，比如，它專注於單一產地的咖啡，咖啡豆都是自己烘焙的，並且標榜只販售48小時內烘焙的咖啡豆，要求咖啡豆研磨後要於45秒內使用，而且濃縮咖啡是不可以外帶的。 此外，他們希望顧客品味咖啡就像在餐廳享用餐點一樣，在商品上，每位咖啡師就像調酒師，專心、費工的為顧客調製咖啡；在店內氣氛上，每間門市的設計裝潢都會融合當地文化風格、建築美學，充滿一種人文藝術感，在這些因素的堆砌下，自然形成Blue Bottle Coffee獨特的品牌調性，這就是令人印象深刻的差異化。 我們也可以看到有些老店確實是以口味取勝，那是產品的特色，但如果單純講產品特色，很可能會隨時代變遷，老店若不知道如何把商品做得更舒適，更有現代感，慢慢也會被淘汰。 差異化是每位事業經營者都必須考量的元素，唯有走出自己的特色，才能在市場中佔有一席之地。 Blue Bottle Coffee: https://bluebottlecoffee.com/