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長期研究低溫物流、也是食品衛生專家的海洋大學食品科學系教授張正明表示，冷藏失溫，是食品安全的問題；冷凍失溫，品質會劣變。 張正明解釋，法定冷藏保存溫度在攝氏七度，超過時病原菌即會大量生長；法定冷凍保存溫度是負十八度，超過負九度也會開始孳生細菌，但在冷凍狀況下細菌活動力低。他認為，問題出在宅配過程停車熄火，以及車門開開關關，農產品若反覆冷凍、解凍會破壞質地、口感與保水力，消費者烹煮後「會與期待有相當大的落差」。 （內文）
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小農抱怨…肉品直送 壞在宅配失溫 | 產業綜合 | 財經產業 | 聯合新聞網

經過一連串的食安危機，消費者向小農「直購」已蔚為風潮，但冷凍農產品在宅配過程中失溫、解凍卻屢見不鮮，春節前的物流高峰期更為明顯，不僅困擾小農，也威脅食安。
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