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為對抗Blue Monday ，來杯咖啡提振精神吧!
本局咖啡職人「沖製一杯優質咖啡」心得分享!
#好咖啡值得一生追尋深度烘培的咖啡萃取法（上）… 更多
深培咖啡是為了享受強烈的苦味、苦中帶出的甜味及持久的餘韻，所以比較適合強烈萃取，如清淡萃取很難享受到其濃厚的質感。萃取深度烘焙的咖啡時，如濃度不充分，整體的質感會下降，而且與其他味道相比，苦味帶有刺激感且很突出，還會有焦味。只有精心細調，才能萃取出讓心情愉快的優質的苦味。為萃取出更濃郁的香味，通常使用使用20g的咖啡量。想要萃取更多的咖啡成分，萃取時間可延長2.5∼5分。因為這樣會使咖啡接觸水的時間變長，就可以溶解出更多的咖啡成分。另深焙咖啡其香味濃郁，為提升質感的同時抑制苦味，通常是在低溫下長時間進行萃取（80∼82℃，2.5∼5分鐘）。 ① 強調香味的萃取法
咖啡成分溶解量最多的前期萃取部分要濃萃取，決定味道和醇厚度的後期萃取部分以正常的濃度進行萃取。這樣前期的萃取比率高，更加強調了咖啡的香氣，喝咖啡之後，口中殘留下來的香氣，讓人深呼吸時久久地沉浸在咖啡的餘韻中。但是這種萃取法因後期萃取相對較弱，含在嘴裡會有針刺般的刺激感、口感也相對粗糙。為使前期萃取部分更加濃郁，要慢速萃取。前期萃取中，事前萃取部分的第一滴萃取液滴落為止減慢速度強烈萃取，使香味最大限度地萃取出來。點滴或者註入少量水的方式，使第一滴萃取液在50秒至1分鐘之內滴落。第一滴滴落之後大概2分鐘內萃取出120mL，這時以常用的注水方式在咖啡表面均勻地註水。… 更多

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湯麗玉
我喜歡~~~~在官方的粉絲頁可以看到這麼愜意的一篇咖啡香