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【嶄新化學世界搶先看】
在家也能輕鬆水煮牛肉
注意：牛肉的熟成溫度在60~70度之間
秘訣：將牛肉和香料放在真空袋中，再放入溫水中
接著...牛肉表面的蛋白質因溫度上升而改變結構
逐漸熟成而鎖住肉汁 內部則因溫度較低 維持鮮嫩
想想...放在真空袋的原因？
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