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【校園新聞】糟粕變黃金　屏科大破解紅藜苦味密碼 http://epaper.edu.tw/papago.aspx?papago_sn=1288&period_num=692
過去被遺忘將近一世紀的台灣本土植物「紅藜」，近來備受重視，國立屏東科技大學食品系蔡碧仁教授研究發現，紅藜外殼含有高量的機能性成分，並成功將紅藜外殼的苦澀去除，魔棒一揮把糟粕變黃金。… 更多 紅藜早在19世紀初台灣面臨嚴重旱災欠收時，就已經成為重要的救命糧食，現代經學者研究發現紅藜富含極佳且全面的營養價值，可代替稻米、麵粉、豆類，故近幾年紅藜有「穀類紅寶石」的美名。根據屏科大食品系教授蔡碧仁的研究，它的外殼含有高量的機能性成分，如多酚、膳食纖維、類黃酮、胺基酸等，並且具有高單位的類SOD（超氧歧化酶），此外，紅藜色素有調節胰島素，及抑制腫瘤的功能。不過，由於紅藜外殼口感極差非常苦澀，難以加工食用，在臺灣每年被棄置，當作堆肥的數量，保守估計，至少達百噸之鉅。單以經濟面而言，亦是極大的浪費與損失。
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