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高雄區農業改良場創立於1903年，為台灣七大農業改良場之一, 負責高雄, 屏東和澎湖三縣農作物品種改良與栽培管理改進等技術研發與推廣工作。 屏東縣長治鄉德和村德和路2-6號, Pingtung Pingtunghsien 90846
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亮麗豆皮 粉墨登場 為豐富豆皮的營養價值與色彩變化，行政院農業委員會高雄區農業改良場(以下簡稱高雄場)以國產大豆為基礎材料，成功開發了豆皮新穎加工產品。藉由導入其他具有功能成分及天然色素的蔬果材料，開發出綠、黑、橙及金黃等色彩繽紛的亮麗豆皮，不僅守護了豆皮食材的安全，更增添了產品的風味、色澤及營養，達到飲食文化色、香、味俱全的最高境界。 … 更多 高雄場戴順發場長指出，豆皮普遍出現在華人及日本人社會的日常飲食中，是一種相當受到民眾喜愛的大豆食品。豆皮的種類可分為濕豆皮、乾豆皮與油炸豆皮等，本身即為製作素雞、素火腿的重要原料，通常也可以單獨作為食材烹煮，是素食者重要的蛋白質來源之一。乾豆皮所含蛋白質約53%、脂肪約28%，為消化性良好的營養食品，相當適合各種年齡層的民眾食用，亦可廣泛使用於各種料理烹煮。油炸後的豆皮，更為火鍋烹調的重要食材之一。惟較為可惜的是，目前市場上流通的豆皮種類多屬單一色系，缺乏變化。為增加豆皮的色彩多元，高雄場運用水果及蔬菜等植物體所含的天然色素，例如葉綠素、類胡蘿蔔素及類黃酮等天然植化素，來增加豆皮的色澤變化及營養素，以滿足消費者對色、香、味及營養的多樣需求與選擇。高雄場研發團隊植基於天然營養色素彩繪傳統豆皮構思，達到閃亮消費者視覺及感官滋味目的，目前已成功開發有金黃色、綠、黑及橙色等豆皮，可提供豆皮生產業者應用。 戴場長進一步指出，大豆為優良的蛋白質來源，也含有多種機能性成分，如大豆異黃酮、卵磷脂、皂素、植物固醇、礦物質或不飽和脂肪酸等，對國人的健康極具助益。大豆由於產量豐富且應用性廣泛又多元，尤其製作成乾豆皮時產品貯藏性更佳，高雄場運用作物的天然色素，為豆皮增加色彩的變化及功能性成分，可大幅提升豆皮的商品價值及滿足消費者多元需求，對本產品及技術感到興趣的農友團體或業者如有相關技術疑問，請逕洽高雄場，技術人員將竭誠為您服務。 https://www.kdais.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=announcement&id=9251
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