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✿從中毒事件看馬鈴薯食用安全✿
108年7月日本小學因食用尚未成熟的馬鈴薯中毒事件，再度引起大家對馬鈴薯的關注。 當馬鈴薯發芽時，芽眼、芽根會變綠並產生大量的茄鹼，其中以代謝活力強的部位含量高，例如芽、花、薯皮和芽點等。當茄鹼含量高於140mg/kg時，嚐起來會有苦味與刺痛的感覺。茄鹼幾乎不溶於水，其分解或熔解溫度高達190–285℃，具熱穩定性。因此，煮再久也無法減清毒性。… 更多 ----------------------------------------------------------
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蔡秀滿
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