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台灣製產品MIT微笑標章，台北市。 750,955 個讚 · 319 人正在談論這個 · 478 個打卡次。台灣製產品MIT微笑標章的圖樣由一個笑臉及台灣地圖所組成，台灣地圖代表�

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【#MIT好人好故事】#果醬女王 #柯亞今年三月有著台灣果醬女王之稱的柯亞，帶著自創品牌「好食光Keya Jam」的果醬，參加英國「世界柑橘類果醬大賽」，這個堪稱果醬界的奧斯卡，柯亞首度參賽就大放光芒，奪得「年度雙金大獎、二金、二銀、二銅」的好成績，其中他更是第一位奪下最高榮譽「年度雙金大獎」的華人。… 更多在鍍金果醬的背後，累積的是柯亞在廚房與果醬上萬小時的搏鬥。原本在台北當編輯的他，後來一頭栽進手工果醬的領域，柯亞深知自己作為門外漢，得一步步穩紮穩打。從選材、烹調到果醬加工產業，柯亞拿出做學問的精神，把果醬當作論文看待，抽絲剝繭找出失敗、不好吃的理由。也是在這個實驗與探尋過程中，柯亞才驚艷到台灣水果的多元可能性，像是嘉義的「香水草莓」酸度高、顏色鮮豔；苗栗大湖的「豐香草莓」香氣漂亮、口感軟實。另外在跟不同國家的果醬多方比較後，柯亞也發現果醬其實是離不開跟土地的連結的。像是大賽中得獎的三款果醬，其中「橙花金棗黃檸檬」果醬，用的是宜蘭的金棗和金桔，透過黃檸檬和橙花引出金棗的甜蜜；「白酒伯爵金棗」果醬使用相同食材，搭配上伯爵茶香和淡雅的白酒，相當適合佐魚類料理；還有招牌的「威士忌柑橘」果醬，跟肉類料理一起吃也很搭！「做果醬就像數學題，排列組合方式千百種，創造的可能性就越多。包括果實大小、切法、溫度、糖等等，都在考驗果醬師的判斷及技藝。」創立「好食光Keya Jam」十年以來，柯亞堅持選用台灣水果製作，把台灣在地文化封存在果醬裡，期待這些專屬台灣島嶼的味道，跨洋征服世界上每個人的味蕾。 — — — — — — — — — — — —
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王俊智
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