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【堅持食材黃金比例 越南河粉老店美味續存30年】 走進永康街的河粉老店就看見高朋滿座
鮮美的湯頭、豐盛的配料，激盪出絕妙好滋味
其美味的秘訣正來自於高湯與食材的黃金比例 來自越南的杜漢琛老爸爸開著河粉老店已30多年
招牌的湯頭以烤過的牛大骨配合香茅、蒜頭、紅蔥頭與牛腱肉一起熬煮
用食材帶出高湯的鮮美，不需過多的調味料，只需魚露帶出滋味即可
而台大化工系畢業的他，更將美味計算出精準的數據 … 更多
河粉太多會吸走湯汁的美味、湯太少也不行
所以他堅持高湯、佐料、主食一律用磅秤計量
三者的比例一定要準確才能相互襯托出最佳的風味 如今杜爸爸的河粉老店已傳承給兒子杜與方
標準化的作業讓這碗河粉30多年來不曾走味
讓我們一起來看看這碗熱賣30多年的河粉美味背後的秘密 https://youtu.be/JTYkqmOiHGE 我們一家人YouTube https://goo.gl/ByX6KM #三立新聞台 每周日1400-1500首播 隔週六1500-1600重播
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#永康街河粉老店熱賣30多年
#精準量化食材延續美味長存
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