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很多人上班時總會泡杯咖啡當作一天的開始，不僅幫助自己提神，也為自己帶來一天的好心情。不同種類的咖啡豆也會有不同的風味，但您知道為什麼，有些咖啡品嚐起來會有一種獨特的「酸」味呢？
咖啡中的酸味其實是來自於「綠原酸」，綠原酸是一種抗氧化物，能夠清除體內的自由基，然而咖啡豆內的綠原酸含量會隨著烘焙時間長短而改變，烘焙時間愈短，咖啡豆內含的綠原酸含量就會愈高。
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咖啡大戰，『原』力覺醒~探討咖啡中的綠原酸 - 臺灣網路科教館

為什麼咖啡會有酸的味道呢？經查資料後發現咖啡中含有一種抗氧化性強的物質～綠原酸，這引起我們的好奇。於是透過資料蒐集與文獻探討，深入的認識咖啡豆及其成份，瞭解綠原酸的特性及萃取、檢測方法。接著透過操縱萃...
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