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【時代人物誌──我們共同的故事】 #3 老市場，新靈魂──施純元(阿元)
　
（阿元，七年級生，在淡水出生、長大。2014年回到台中老家，以阿嬤在台中市西區忠信市場的老屋為基地，販售自製果醬，後續也租下鄰近店面，開設甜點咖啡廳「1987kitchen」，並在店中擺設公共議題資訊，供客人瀏覽。）
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這間店，幾乎都是我自己弄的。剛開始是做果醬，沒什麼人知道，第一年真的都在虧。自己的薪水一定是沒有的，食材跟房租可以打平就偷笑了；還好家裡的人還算支持，因為是我喜歡做的事情。後來慢慢成長，到現在第三年，其實也沒賺很多，大概跟出去工作差不多。但至少店是自己的。
　
畢竟，我在餐廳工作有段時間，工時也蠻長的──我們唸餐飲的學生，留在本科系工作的，大概只有兩三成吧。餐廳的人力需求大，但是入門門檻很低，所以我們專業的出來，跟非專業的比……其實也凸顯不出來。他們只是需要很基層的。
　
但我不喜歡一成不變的東西，沒有挑戰性，感覺很受限。所以，剛開始沒有想那麼多……可能沒想太多，才可以開店吧？以為說，我蛋糕做得出來，啊就賣了啊。也不知道客人在哪。
　
很多同學看到我現在開店創業，都會投以那種……眼光，好像很棒。我現在覺得，開一家店很容易，有個一些錢就可以開，只是規模的問題；經營下去才是困難。其實現在開咖啡廳……非常競爭，光忠信市場裡面、外面就有四、五間。像審計新村，那種政府主導的文創區，更多。可是真的變成觀光景點，客人來也是走馬看花、拍拍照，人太多又很不舒服，就算有位子也不會想坐下來。
　
我是蠻喜歡市場裡面的空間和建築。如果可以把環境整理一下，希望有機會自然發展成小店進駐的地方。不過這樣的聲音還比較沒有共識。也有建商來談這邊的都更，長輩可能還是比較想要等好價錢。我當然是不期待都更，我覺得有一家店，放進自己的想法和理念，透過這個店去與人互動，間接地去影響……我不會覺得客人來消費，只是單純的買賣關係，比較像是生活。
　
因為做蛋糕本身沒什麼樂趣啊，我不是喜歡做那個東西本身，而是喜歡做出來可以跟人分享，他可以給你回饋，有成就感。我不太會刻意跟客人聊天，以前學校教的王品那套，就是以客為尊嘛，客人永遠是對的。我現在完全不會這樣覺得。我比較不會以利潤為前提，而是放慢步調，給一個安靜的空間。如果這個環境是你需要的，就來休息吧，這樣。 #時代人物誌
#台中
#忠信市場

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張恩祥
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