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科技大觀園，台北市。 70,490 個讚 · 643 人正在談論這個 · 11 個打卡次。科技大觀園是充滿科學知識的寶庫，我們用有趣、容易懂的方式介紹科普知識和時事！知識就是力量！【科技大觀園】Q博每天幫你補充科學能量！有 IG、YouTube，訂閱追蹤追起來！

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【羹湯要芶芡不可缺的夥伴「澱粉」】喜歡吃有芶芡的料理嗎？你知道其實為什麼會有芶芡後的料理都會有黏稠感嗎？其實是因為澱粉是高分子化合物，澱粉粒吸水，體積發生膨潤，逐漸解體，形成膠體溶液或粘稠狀糊液。糊化過程中，澱粉分子從天然澱粉粒中游離出來，分散于周圍的水相中。含有較多的極性基團（-oH），雖然糊化後呈游離態，但澱粉分子結合併吸附了大量水分，體積增大，之間存在著較強的相互作用。所以當澱粉糊化後，菜餚湯什變得粘稠囉！ ------ 👇👇👇更多知識看這裡👇👇👇 📍三分鐘開飯：https://scitechvista.nat.gov.tw/c/sKZw.htm

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芶芡－科技大觀園

發媽：今天晚餐，喝的肉羹湯，是我自己弄的喔~來，喝喝看，媽媽的手藝是不是很厲害呀！柚子：好ㄟ！我最喜歡喝肉羹湯了！我先來試看看！橘子：這肉羹湯，味道還不錯！但是怎麼跟外面賣的不一樣，怎麼像清湯，沒有黏...

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