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科技大觀園，台北市。 70,490 個讚 · 643 人正在談論這個 · 11 個打卡次。科技大觀園是充滿科學知識的寶庫，我們用有趣、容易懂的方式介紹科普知識和時事！知識就是力量！【科技大觀園】Q博每天幫你補充科學能量！有 IG、YouTube，訂閱追蹤追起來！

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【原來是「蝦青素」讓蝦子臉紅了】蝦子🦐，大家都會拿它來做各種料理，烤蝦、水煮等等，但有沒有想過為什麼蝦子煮熟後會變紅呢？… 更多
英國帝國理工學院、倫敦大學與曼徹斯特大學的專家合作進行研究，他們發現關鍵在於蝦子甲殼蛋白質的變化。蝦子的外殼中有一種叫做「蝦青素」的物質是一種色素，蝦青素本身是橘紅色的，以化合物的形式存在於甲殼動物的外殼，但是存在的方是與一種叫做甲殼菁的甲殼蛋白質結合，當橘色的蝦青素與甲殼菁蛋白結合後呈現出藍紫色，就是蝦蟹活體的外觀顏色，在蝦子煮熟的過程中，甲殼菁受熱發生變性，蛋白質結構產生改變，使得原來和蛋白質結合的色素蝦青素自然釋放出來，顯露出原有的橘紅色。 ------ 👇👇👇更多知識看這裡👇👇👇 📍煮熟的蝦子身體好捲：https://scitechvista.nat.gov.tw/c/sBTf.htm

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蝦子煮熟會變紅－科技大觀園

發爸：柚子、橘子~爸爸今天帶你們來釣蝦場釣蝦，要有耐心，努力釣，等一下就會有新鮮的蝦子大餐可以吃噢！發媽：嘿嘿！看我的厲害，蝦子一定比你們釣得比你們多的啦！柚子：ㄟ……可是我沒有看到蝦子啊？橘子：齁.....

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