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【事出必有因 從毒藥學看食安問題】 傳統的食品安全主要是微生物汙染問題，又稱「食品衛生」，食品安全問題可區分為生物性、物理性及化學性風險三大類，化學性風險則是近年來大家最關切的食品安全類別，在臺灣近十年來幾乎每年均有重大食品安全事件發生，像是瘦肉精、毒奶粉、塑化劑等等的食安問題，若考量毒性物質的在食品中的低含量，推估暴露劑量與毒性反應關係，並不容易觀察到急性毒性，而長期毒性所需的暴露劑量與時間又因不容易精確取得，更增加的風險評估與管理的複雜性。
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從毒理學看我國食品安全問題
傳統的食品安全主要是微生物汙染問題，又稱「食品衛生(Food hygiene or sanitation)」，但直到19世紀才由巴斯德發現食物腐敗係微生物造成的現象。 ... - 留言
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