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【吃起來酸酸的發酵香腸】 以發酵方式保存肉製品的方法，起源於古羅馬時代的地中海地區及巴爾幹半島，發酵香腸屬於即食性的食品，可依熟成時間、終產品水分含量及水活性的不同，分為乾式發酵香腸、半乾式發酵香腸及可塗抹式發酵香腸3類，而在臺灣可生食的發酵香腸產品僅在少數餐飲業及特定量販店才能見到。
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發酵畜產品：發酵香腸－科技大觀園

以發酵方式保存肉製品的方法，起源於古羅馬時代的地中海地區及巴爾幹半島。由於原料肉種類、配方比例、產品大小、充填腸衣的種類、發酵熟成的環境條件、表面是否有黴菌生長或是否經過煙燻等加工條件的不同，世界各地...
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