專頁
科技大觀園， 台北市。 70,490 個讚 · 643 人正在談論這個 · 11 個打卡次。科技大觀園是充滿科學知識的寶庫，我們用有趣、容易懂的方式介紹科普知識和時事！知識就是力量！【科技大觀園】Q博每天幫你補充科學能量！有 IG、YouTube，訂閱追蹤追起來！
貼文
【米食大變身】 #稻米 是台灣最主要的糧食作物，民眾都習慣要吃米飯才有飽足感，但隨著經濟發展，麵食逐漸取代米飯，成為米麵共食。傳統的節慶中，都會把稻米結合為各式的飲食文化，像是米漿、冬至吃湯圓、春節應景的蘿蔔糕和年糕等。而市面上聲稱的「米麵包」，其實是僅以少量米穀粉取代麵粉而成，因米本身不具有形塑麵包的骨架，白米所含蛋白質是6.2 ％，稻米缺乏麥醇溶蛋白與麥榖蛋白所構成的麵筋，又稱小麥蛋白。以米穀粉做為麵包烘焙最大的問題在於膨發，而膨發與品種、磨製方式都有關係。根據日本研究報告指出，以直鏈性澱粉含量16 ~ 23 ％ 的稻米品種製作米麵包較合適。目前上市的烘焙專用預拌米穀粉，除純米含有80％外，其餘成分是小麥蛋白。
超連結 SCITECHVISTA.NAT.GOV.TW

米食大變身－科技部科技大觀園

確保糧食供應安全 稻米是我國主要的糧食作物，民眾習慣於每天吃米飯才有飽足感。但隨著經濟發展，麵食逐漸取代米飯，成為米麵共食。緊接著西方速食文化又大舉入侵，漢堡、炸雞、麵包等西食悄悄地融入國人的飲食中，.....
留言