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- 科技大觀園， 台北市。 70,490 個讚 · 643 人正在談論這個 · 11 個打卡次。科技大觀園是充滿科學知識的寶庫，我們用有趣、容易懂的方式介紹科普知識和時事！知識就是力量！【科技大觀園】Q博每天幫你補充科學能量！有 IG、YouTube，訂閱追蹤追起來！
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#講座上架 廚房裡的美味科學 想燒好菜一定要靠經驗嗎？用「科學原理」讓自己朝特級廚師邁進吧！👨🍳👨🍳👨🍳 🤨早餐店的米漿安全嗎？
😂好兄弟或是祖先吃過的菜，怎麼味道好像變了？
🤤如何才能炸出粉嫩多汁的豬排 ? 👉美味上架：https://scitechvista.nat.gov.tw/c/sfai.htm 🍽️更多來自廚房理的科學：https://scitechvista.nat.gov.tw/list/s5D/reset.htm #所以學好廚藝加上科學也能做出彗星炒飯 (*ﾟдﾟﾉ)ﾉ 不是吧!?超連結 SCITECHVISTA.NAT.GOV.TW科技部科技大觀園－廚房裡的美味科學
活用廚藝（know how）, 通曉原理（know why） , 學貫中西 殺青(爐火存青)：使酵素失去活性，溫度＞65度（攝氏）。 快速熟成(半生不熟)：使酵素增加活性，溫度～50度。 梅納反應(黃袍加深)：蛋白質與碳水化合物，顏色變黃、變深、變黑，產生香氣及味道改變。溫度＞120度。 焦糖反應(如焦似漆)：糖的氧化與褐變反應，溫度～165度。 內容大綱 1. 早餐.... - 留言
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