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▍營養午餐吃起來肉老菜黃 孩子沒食慾
▍問題不在預算！烹調方法與設備廿年沒進步
▍台版傑米奧利佛 大廚進校園翻轉營養午餐 ❝ 台灣校園營養午餐預算有限，孩子常要忍受大鍋菜的夢魘。校園廚房設備老舊，委外廚房又因長途運送，「悶了3小時的冷飯與黃爛蔬菜，誰喜歡吃？」❞ 洪昭勝發起改革校園午餐品質大作戰，焦點就是烹調手法。他說，社會聚焦校園午餐改用有機、非基改用料，卻忽略團膳廚房烹飪手法，買再多好食材都是浪費。… 更多 洪昭勝借鏡米其林廚房分段料理技術，將烹飪流程拆解為煮熟與調味。例如原先須拌炒40分鐘的百人份三杯雞料理，改成先以蒸爐、烤箱處理，15分鐘讓雞肉煮熟；廚師再快炒5分鐘，調味上色。既省時，肉質也不再老乾柴。 他也指出，孩子不愛吃胡蘿蔔、青椒等蔬菜，團隊研發「蔬菜隱身術」與「水果鮮味煮」等創新料理，例如將蔬菜混合在飯、肉、蛋、豆腐裡烹煮。 午食對味團隊擬出改革營養午餐計畫，即日起於網路募資平台flyingV發起群募，希望募得100萬元，與中山大學合作建置營養午餐「常用食材烹飪資料庫」，並出版「新世紀營養午餐食譜」贈送全國小學，巡迴舉辦「校園米其林」座談會。 大佳國小廚師蘇阿姨指出，三百五十人份的三杯雞，她得獨自大鍋炒快一小時，總是煮到滿頭大汗、臂膀痠痛。現在透過米其林「分段料理」技術，將流程拆解為「煮熟」與「調味」兩部分；醃漬過的雞肉進蒸爐二十分鐘，再拌炒五分鐘就能出菜，不僅省時、省力，肉質也鮮嫩多汁，「調味不用這麼多油鹽，孩子吃了更健康。」 大佳國小校長李鍾慧表示，以往廚房內以傳統手法烹飪，「平時十點不煮，一定來不及。」現在十一點才開火，廚師也能不疾不徐，半小時後照樣熱騰騰出菜，且更美味、更安全。 【支持去】https://www.flyingv.cc/projects/16881
【看報導】借鏡米其林 營養午餐革新
https://udn.com/news/story/7323/2711198
【看報導】校園米其林行動 「最美味的教師節」https://udn.com/news/story/7270/2727943
【按個讚】午食對味-營養午餐的米其林大挑戰
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