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桃園醫院新屋分院營養師范純美強調，吃黃豆不但能降低血液中的膽固醇濃度，還能調節血糖，是健康的好食品。
Q1.黃豆可以給素食者哪些營養？ Ans：范純美說，大部分的素食者因為不吃魚、肉、蛋、奶，黃豆成為最主要的蛋白質來源。對於大多數的葷食者來說，從肉類中攝取的蛋白質雖也是良質蛋白質，但飽和脂肪酸含量也很高，吃多了容易造成高血壓、血管栓塞等疾病，「黃豆相對來說比較健康。」… 更多 她解釋，有喝乳製品的素食者，可以從鮮乳、奶粉、優酪乳中攝取蛋白質、鈣質；而不食用乳製品的素食者，則可藉由吃黃豆、豆製品或含有鈣質的蔬菜，來加強蛋白質、鈣質的吸收。例如豆腐、豆乾，因為過程中會添加含硫酸鈣的石膏，因此大多數豆製品都是良好的鈣質來源，「但只有添加石膏的傳統豆腐才含高鈣。」 Q2.黃豆和黃豆製品的營養差異？ Ans：「直接吃黃豆比吃黃豆製品好。」范純美強調，國人習慣吃「加工後的黃豆」，但它們的營養成分都不比含有優質蛋白質、脂質、礦物質、維生素及纖維質的全粒黃豆。 她解釋，黃豆做成豆漿後，雖保留了大部分的水溶性蛋白質，但30%的非水溶性蛋白質卻留在殘渣中；豆腐、豆皮除了也有營養上的損失，有時候也會有防腐劑等化學成分添加，不利健康。 「黃豆蛋白有降低血液中膽固醇濃度的作用，還能調節血糖。」范純美說，除了豐富的營養外，黃豆中有17%～20%的油脂，脂肪酸不但以「不飽和脂肪酸」居多，其中的亞油酸與亞麻酸，因為比例與人體內凝、溶血所需的比例相當，是一種具有特色的油脂；黃豆中的醣類則是多醣類的纖維質，對糖尿病患者而言，有提高葡萄糖耐受性的好處。 http://health.udn.com/health/story/6037/1543869
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護心＋防腸癌！黃豆好處多 但這4類人要慎吃 | 聰明飲食 | 運動養生 | 元氣網

黃豆是營養豐富、用途廣的豆類食物。從豆漿、豆腐、豆干，到醬油、豆腐乳、味噌等，到處都有黃豆的身影。怎樣吃黃豆才能達到最大營養效益？黃豆製品又該怎麼挑呢？
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