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【科學讀書會】導讀《料理科學：大廚說不出的美味祕密》
許多葡萄酒的標籤都會標註「含亞硫酸鹽」（contains sulfites），為什麼要特別警告呢？
烹煮綠色蔬菜時，怎樣才能有助於蔬菜保持綠色？
牛肉上出現「彩虹光澤」時，可以放心安全地食用嗎？
該書作者曾為《華盛頓郵報》撰寫「美食101」專欄（Food 101），書中的問題大多來自該專欄讀者的提問，作者以淺白幽默的文字，引領讀者品嚐既美味又有趣的料理科學佳餚。
科學研習月刊第55卷第6期：http://goo.gl/TskwOZ
超連結 BLOG.NTSEC.EDU.TW

「科學讀書會」導讀《料理科學：大廚說不出的美味祕密，150 個最有趣的烹飪現象與原理》

廚藝精湛的廚師能「做出一桌好菜」，卻未必能像美食評論家「說得一口好菜」。因為色香味俱全、令人讚嘆的美食，結合了廚藝技術、飲食文化及美學，還應用到料理相關的科學。到底廚師說不出的美味祕密，包含了那些科學現象和問題？烹調時有那些變化和原理？
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