南、北肉粽你選哪一道？ 專家點出關鍵差異 - 生活 - 自由時報電子報

端午節4天連假今日登場，家家戶戶都會吃肉粽應景，而台灣粽子種類多樣，最常被比較的就是南部粽與北部粽。高雄人道酒店中點部主廚張宜燕點出關鍵差異，生米與熟飯是南部粽與北部粽在製作過程中最大的差別。據《中央社》報導，張宜燕表示，北部粽其實是一個粽子形狀的「油飯」，因為北部粽用熟成米飯及餡料包進竹葉裡拿去蒸熱，蒸煮時間較短，米飯較為粒粒分明，但蒸煮不會影響肉粽原本味道，因此北部粽味道取決於內餡如何處理。另外，北部粽以筍殼為竹葉，摸起來也較硬，色澤較棕黃且略帶斑點。