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水果多不耐久存，柿子更是，正如宋．孔平仲所感歎：「圓熟當高秋，且以悅一時，長久豈暇謀，咄哉潰爛速，棄擲將誰尤」。柿餅延長了柿子的生命，是理想的茶點，反覆咀嚼，回味它原來的澀口，智慧般，已內斂熟成為甜味，訴說珍惜。
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臺中東勢居民多以種植甜柿及高接梨為主，為讓更多人認識客家庄及客家產業，除了將甜柿加工成多款相關產品，如甜柿脆片、甜柿果醬、甜柿保溼面膜等，甜柿鮮果更已經取得CAS認證。目前柿外桃園積極催生地方伴手禮，希望可藉此吸引更多人接觸精緻的客家文化。
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