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【火鍋煮超過90分鐘　亞硝酸倍增恐致癌】最近天冷多變化，不少民眾習慣吃火鍋取暖，特別是那熱熱的湯。但有研究發現，酸菜鍋、海鮮鍋只要煮超過90分鐘，湯底就會釋出大量亞硝酸鹽，一但長期過量，不但可能中毒，可能引發癌症。… 更多冒著白煙的白肉火鍋，擺著滿滿的酸菜，想吃動作可得快一點，不是怕被搶光光，而是這一鍋煮越久可能越毒。有研究指出，酸菜鍋裡的酸菜含有硝酸鹽，水分蒸發後會釋出亞硝酸鹽，如果加入更多酸菜濃度還會飆升，尤其在煮90分鐘後，是剛開始煮的濃度多了快10倍。不只酸菜鍋，放入蝦子、蛤蠣的海鮮鍋，一樣久煮後，亞硝酸鹽濃度也飆到7倍多，加入大量辣粉辣油的鴛鴦鍋，煮久了同樣危險，濃度也有3倍多，而大骨久熬的湯頭，可別以為越熬越香，依然被驗出亞硝酸鹽濃度，會上升到2.88倍。比較可怕的是，一天容許值只要喝一碗酸菜鍋的湯，就可能超過安全值，一但長期過量會引發中毒、缺氧和呼吸困難，嚴重可能造成大腸、胃部癌症。長庚毒物科主任林杰樑指出，目前醫學也證實，它可能會增加心臟血管疾病和糖尿病風險，所以大家在吃酸菜鍋、泡菜鍋時，要儘量少喝這些湯。吃火鍋真想喝湯，專家建議，最好在煮火鍋半小時內喝湯，而且不要喝太多，煮的時候持續加清水稀釋，少加入醃漬類食材，如此才能品嘗火鍋風味，又能避免吃進過多毒素。
原文:http://www.ettoday.net/news/20130224/167088.htm#ixzz2LnQHfGZQ

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