屏科大研究出「留殼去苦」紅藜 保留全部營養

吃紅藜不吐紅藜殼！紅藜具極高營養價值，尤其外殼更有高量機能性成分，不過紅藜殼苦澀、口感極差，很難加工食用。屏東科技大學食品系教授蔡碧仁目前已研究出去除苦味的方法，將帶殼紅藜製成食品，保留全部營養成分，把糟粕變黃金。紅藜是最近崛起的新興作物，因具有高營養成分，號稱穀物界的紅寶石，價格也節節攀升，一公斤由百餘元漲至上千元。現在市面上有不少紅藜食品，像其他穀物一樣的外殼不適合食用，都已將殼去除，因此看…