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為對抗Blue Monday ，來杯咖啡提振精神吧!
本局咖啡職人「沖製一杯優質咖啡」心得分享!
#好咖啡值得一生追尋
淺度烘培的咖啡萃取法 （下）
淺烘焙主要是為了享受咖啡生豆所含的多樣的香味。也就是說，減少深烘焙時形成的咖啡香味，更加突出生豆自帶的特性。所以選擇淺烘焙咖啡的要點就在生豆的新鮮度以及生豆所含的豐富的香氣。基本上，越是高級的咖啡市場，就越容易接觸到淺烘焙的咖啡。… 更多 淺烘焙的咖啡，其咖啡細胞組織還沒有充分膨脹，且協助萃取咖啡的毛細管還沒有充分形成，所以酸味較突出。如用通常的萃取法，可能無法充分體現好味道。在基本的萃取法上加上幾種變化的過程，才能得出更有風味的好咖啡。 ① 抑制強烈酸味的萃取法
使用10g的咖啡粉萃取120mL時，先萃取60mL之後再加上60mL左右的水就可以，在90℃左右的高溫下萃取。研磨咖啡相對細一點兒，使之突出香味和苦味以及醇厚感。 淺烘焙咖啡磨得很細，其萃取速度也很慢，再加上烘焙過程中，咖啡細胞組織還沒有充分膨脹，而其細胞組織內部幾乎沒有空隙，因此咖啡很難浮在水面而容易下沉，因而妨礙咖啡萃取。就因為這樣，如果使用通常的萃取方式萃取出目標量，那麼就因萃取速度慢而引起過度萃取，從而苦味、木質味道等雜味變得強烈。為了抑制雜味，先萃取整體萃取量中體現最好味道的50%部分，剩餘部分以水來補充。 1.進行 30秒左右的事前萃取。
2.使用一般的注水法分次注水。
3.先萃取整體萃取量的 50%。
4.剩下的萃取量用水來補充，不要使用手沖壺中剩下的水，直
接加更熱的 90℃水較好。 ② 更加柔和味道的萃取法… 更多
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