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【創業觀點】「壽司」不是一個產品… 創業團隊很常犯的一個毛病，我稱它為「廚房症候群」。當廚師從早到晚在廚房裡面準備食材、烹煮、精心擺盤，然後由服務生幫他們把料理送給客人，久而久之，他們會漸漸與實際的用餐過程脫節，接著開始愛上自己做出來的精美藝術品，反而忘記了為什麼要煮飯這件事情。… 更多這時候，當服務生跟他們轉達客人說食物不好吃，廚師會非常的受到侮辱，甚至是惱羞成怒。這很難怪他們，因為廚師把自己的一天，都奉獻給了這道料理，它怎麼可能不好吃？這組客人一定是奧客，想要裝死來換折扣。問題是，如果你仔細想想，廚師其實不是為了料理而煮飯的，料理不是廚師的產品，廚師的產品應該是客人臉上那個滿足的表情，是他們吃飽喝足之後那開心的模樣，是他們的那一句「下一次還要再來」。再精美的料理，終究要被客人吃掉的，重點是客人吃下去之後，得到的是怎麼樣的體驗。這點日本料理中的壽司師傅是做得最好的。他們通常站在吧台前面，第一線的與客人互動，把精美的壽司送到客人面前後，師傅不是離開去做別的事情，他們就站在那裡，用雙眼仔細的觀察客人吃下壽司後的臉部反應，接著與客人交談取得重要的回饋，再來決定下一貫該怎麼調整。他們一心一意不是做出最棒的壽司，他們一心一意要讓客人滿意的離開。更多的文章內容及來源
http://mrjamie.cc/2012/08/20/sushi/

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