熱水汆燙 蔬菜硝酸鹽量減八成 | 生活新聞 | 生活天氣 | 聯合新聞網

水溫愈高，愈能去除蔬菜中的硝酸鹽。北市府衛生局檢驗室實驗發現，用清水浸泡蔬菜，無法降低硝酸鹽的含量；不過改用溫水，硝酸鹽的含量下降五成至六成，另若用熱水，硝酸鹽的含量更可下降八成。