專頁

行政院農業委員會漁業署，台北市。 32,105 個讚 · 2,921 人正在談論這個 · 637 個打卡次。主司全國漁業行政事務，俾制定並落實執行宏觀且具前瞻性之漁業政策，期有效發揮行政效率，解決漁業相關問題，維持漁業持續發展

貼文

⏳以光陰醞釀風味生活在現在的我們應該很難想像
在1960年時期那個「❄冰箱」還是奢侈品的年代長輩們都是透過哪些方式來留存易腐的魚蝦蟹貝的~
其實答案就在我們周遭~像是用煮乾、燻乾、醃漬、發酵等加工方式，所製成的鹹魚、蝦干或魷魚，以及各類罐裝的加工或醃漬產品。在那個資源有限的年代，這些簡易的加工方式，除了讓生鮮美味延長保存期限，也藉著溫溼度、日照及時間的力量，讓生鮮幻化出截然不同的風味。… 更多 🐟如今在金山到三芝的傳統市場，還可以見到當地人以春季捕捉約莫指節大小的臭肚魚，在添加鹽份密封製作俗稱茄苳膎的醃漬品~
🐟造訪鹿港，也多可在老街兩旁的商家或小攤，見到當地取材各類小魚、蝦蟹或是螺貝製作出諸如蝦猴膎、珠螺膎或蚵仔膎等特殊風味。
🐟東部亦有取材以鰹魚魚卵、精巢或魚腸製作的鹽醃品，伴隨密封裝罐的發酵與儲存，在不同時間開罐品嚐，有著耐人尋味的美妙滋味。你有曾經吃到什麼別具特色的產品嗎?歡迎跟大家分享一下喔! #漁業推廣月刊422期
👉 https://is.gd/IA0OUm
#專欄-以光陰醞釀風味
🌟文(引用)、圖╱黃之暘（國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授）

圖片

留言

金錦昌
澎湖的大狗仔「光手滑面蟹」也是光陰醞釀的好味道～