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行政院農業委員會， 台北市。 319,233 個讚 · 14,098 人正在談論這個 · 13,044 個打卡次。我們將致力於推廣農業相關政策，分享我們的研究成果等訊息，並不定期舉行農業好康活動。 讓更多農業大小事更貼近你我生活，一起來關懷更多美麗的農業風景吧!
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📍綠竹筍怎麼挑 選 #白富美 就沒錯！📍 5到10月正是吃綠竹筍的季節，這時候的綠竹筍鮮甜又好吃，但你知道該怎麼挑嗎！讓農小編來教你，你只要記得 ＃白 ＃富 ＃美 這個口訣就好囉！ ☝️1.「白」
是觀察筍基部切口平整、筍肉色澤潔白無病斑，聞起來鮮甜清香。竹筍在清晨採收後品質即開始劣變，接觸氧氣及高溫都會加速切口褐化程度並產生異味。反之，利用冰塊降溫或減少氧氣接觸則具有保鮮效果，維持筍肉色澤潔白。 ✌️2.「富」… 更多
可用手掌握緊筍的底部，觀察筍肉厚實度，底部肥大，筍肉的比例就比較多，筍殼的比例相對比較少。筍肉厚實度的影響因素眾多，例如栽培管理技術、施肥量、母竹年齡、出筍季節、出筍芽苞位置、培土高度或壓實程度等。例如五根手指長短不一，同一個竹園自然會生成等級有差異的竹筍，筍肉厚實則屬於上等品。 👌3.「美」
觀察外觀型態，包括筍殼顏色、筍尖端沒有出菁變綠、筍型彎曲度、基部沒有芽眼等。筍殼顏色若有白色條紋是嵌紋病毒病徵狀，輕微者不影響品質、嚴重者影響風味口感。筍尖出菁變綠會產生苦味，剖開觀察生長點會有空隙。筍型彎曲者肉多殼少，剝筍率會提高。筍基部若有芽眼表示切筍部位太後端，纖維較硬不夠鮮嫩，烹煮時要切除太老的纖維部位，可食的筍肉就減少了。 ＃農業知識
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