#水產品小知識<br> 『什麼是魚肉的油燒(黃變)現象?』 🤔大家有困惑過<br> 明明把魚放在冷凍庫中儲藏了，<br> 但為什麼魚肉部分會呈現『偏黃色』呢? 📣答案是~<br> 因為魚肉中的油脂<br> 和空氣接觸後氧化導致魚肉的顏色變黃了!!… 更多 主要是因為以低溫保存的方式<br> 雖然可以降低漁獲物本身酵素反應，<br> 及油脂氧化反應，但無法完全停止各反應的進行。 若漁獲物儲藏條件有空氣存在，<br> 漁獲物中的油脂仍然會緩慢地進行氧化，使得顏色逐漸變黃。 更多水產品小知識都在<br> #漁業推廣月刊413期<br> 👉 https://is.gd/IA0OUm<br> #推廣(小編會再陸續揭曉其他小知識的)<br> 🌟文(引用)、圖╱郭柏昇、林玠如（農委會水產試驗所水產養殖組助理研究員）