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行政院農業委員會漁業署，台北市。 32,105 個讚 · 2,921 人正在談論這個 · 637 個打卡次。主司全國漁業行政事務，俾制定並落實執行宏觀且具前瞻性之漁業政策，期有效發揮行政效率，解決漁業相關問題，維持漁業持續發展

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#水產品小知識
『什麼是魚肉的油燒(黃變)現象?』 🤔大家有困惑過
明明把魚放在冷凍庫中儲藏了，
但為什麼魚肉部分會呈現『偏黃色』呢? 📣答案是~
因為魚肉中的油脂
和空氣接觸後氧化導致魚肉的顏色變黃了!!… 更多主要是因為以低溫保存的方式
雖然可以降低漁獲物本身酵素反應，
及油脂氧化反應，但無法完全停止各反應的進行。若漁獲物儲藏條件有空氣存在，
漁獲物中的油脂仍然會緩慢地進行氧化，使得顏色逐漸變黃。更多水產品小知識都在
#漁業推廣月刊413期
👉 https://is.gd/IA0OUm
#推廣(小編會再陸續揭曉其他小知識的)
🌟文(引用)、圖╱郭柏昇、林玠如（農委會水產試驗所水產養殖組助理研究員）

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