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#漫話科技 　＃被誤會的傳家寶番茄篇
　
現在常見的番茄🍅，它們可不是從以前就跟現在長一樣。番茄的種類在全球有超過7000種品種，顏色繽紛，有紅色、橘色、粉紅色、紫色、綠色及黑色等，形狀也和常見的番茄不一樣。最近有一種風味更受到美食家推崇的番茄品種──傳家寶番茄，它就是其中一種比較古老的番茄品種。
　
研究番茄風味超過十年的哈利‧克利（Harry… 更多 Klee）在研究中發現決定番茄風味的因素除了番茄果糖與果酸的平衡外，揮發性的香氣分子也會影響人們的喜好。而六碳揮發性化合物是番茄裡最主要的氣味分子，但它卻不會影響人們選擇番茄的喜好。反而是非主要氣味分子化合物──香葉醛，提升番茄的整體風味。得到高評價的傳家寶番茄比起一般市售的番茄，其實就是香葉醛含量較高的品種。這樣一來，當要改良番茄作物的時候，就不用一味提高番茄的甜度，也可以育種出美味又健康的品種。
　　
本漫畫補助國立臺灣大學科學教育發展中心製作
CASE 臺大科教中心
　
🔎參考資料：
CASE 報科學，＜金錢與香味：美味蕃茄的化學課＞
https://case.ntu.edu.tw/blog/?p=11345
　
#蕃茄南瓜傻傻分不清
#蕃茄表示傷心😭
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