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傳統饅頭的新風味-米饅頭
來米粉、糯米粉、蓬萊米粉和糙米粉如何取代麵粉做出令人口齒留香的米饅頭？
不同的米穀粉適用不同的發酵法，每個人喜歡的口感不同，歡迎大家一起來實驗看看~
需長時間等待的「直接發酵法」：
🌾糯米粉20%〜50%時，會Q軟有嚼勁，口感佳。
🌾蓬萊米粉在鬆軟度和彈性方面品質最佳，可以加到40%。
🌾糙米粉在鬆軟度和彈性方面次於添加蓬萊米粉，可以加到40%。
🌾… 更多在來米粉的鬆軟度和彈性最差，不可添加超過40%
使用二次攪拌的「中種發酵法」：
🌾中種法的麵糰膨脹力較強，饅頭組織變得柔軟細緻，口感好。
🌾糯米粉在鬆軟度和彈性方面品質最佳。
🌾除了在來米粉50%的口感硬，不適合以外，其餘米穀粉皆可製作添加20%~50%的米饅頭。
用大電鍋輕鬆做米饅頭(內含饅頭達人的配方)：https://goo.gl/6kHdmL

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米穀粉與麵粉共舞~米饅頭之探究 - 臺灣網路科教館

本研究將在來米粉、糯米粉、蓬萊米粉和糙米粉等米穀粉加入麵粉中做米饅頭，探討直接法與中種法所做各種不同比例米穀粉饅頭的差異，找出品質最佳的米饅頭。研究發現：直接法米饅頭在糯米粉20%〜50%時，會Q軟有嚼勁，口....

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