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融合在地與外來文化，精緻優雅、餘韻迷人，值得細細品嚐。 台灣菸酒邀您一起見證台灣之美~ 104 臺北市中正區南昌路1段4號
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一起做酒釀桂圓核桃麵包～材料：
桂圓酒水:桂圓 150克 /玉山大曲高梁酒(58度) 70克/ 水 400克
老麵:高筋麵粉 100克 /水 66克/ 鹽 2克 /新鮮酵母 1.2克(或速發酵母0.4克)
湯種:高筋麵粉 100克 /滾熱開水 98克 /細砂糖 10克/ 鹽 1克
主麵團:高筋麵粉 800克 /細砂糖 50克/ 發酵奶油 30克/ 桂圓酒水+水 515克/ 新鮮酵母 27克
內餡:泡過酒的桂圓 核桃… 更多 150克
👉步驟一：前一晚:【A】分別將老麵及湯種材料個別攪拌成團 ，老麵請室溫發酵30分鐘，湯種待涼後用保鮮膜貼面包住避免乾燥 ，分別冷藏至少12小時備用 【B】桂圓(稍微分開)、玉山大曲高梁、水，泡在一起，冷藏一晚
👉步驟二：將桂圓酒水的桂圓瀝乾，桂圓酒水另放備用，將核桃、泡過酒水的桂圓 ，用不沾鍋、中小火炒過 ，核桃炒至表面有點油亮且香氣飄出 ，桂圓則儘量炒乾(可再剝小塊)，放涼備用
👉步驟三：將主麵團材料(奶油除外)，加入全部老麵、湯種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ，用快速攪拌至光滑有彈性 ， 加奶油，轉慢速攪均勻， 再轉快速至出現簿膜，核桃、桂圓用慢速攪拌均勻即可
👉步驟四：將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
👉步驟五：將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成8個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘。
👉步驟六：休息好的麵團用手輕拍麵團將空氣拍出，翻面，利用桿麵棍將麵團整為正方型 ，旁邊壓出四邊的皮，再將皮往麵團中間折 ，收口捏緊，再翻面，將整形好的麵團排入烤盤，發酵至2倍大
👉步驟七：烤箱預熱上下火220/200度 (家用烤箱約200度)烤約20分鐘至表面金黃即可
資料來源：http://smarturl.it/a9qny4
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