麵食的ID+營養 - 科技大觀園 - 科技部

今天的主角是麵食，麵食富含多種人體重要營養素，是人類不可或缺的主食來源之一。小麥在收成時，外殼就已分離，因此在烘乾之後大多會直接送進麵粉廠製成麵粉，而這些用一整顆小麥磨製而成的全麥麵粉，裡頭包含了麩皮、胚芽、胚乳，因此色澤呈現淡棕色，保留了小麥最天然的營養。 1. 白麵粉與全麥麵粉的差異： 白麵跟全麥麵條，還有糙米跟白米飯有什麼差別？糙米它含有的豐富的成分已經被精製過了，做成白米，白米吃下去比較沒有營養的。那我們去研究也發現，例如把全麥，把小麥磨成粉，這叫全麥麵粉，你把小麥精製過以後呢，再把它磨成粉，就叫白麵粉；那白麵粉跟全麥麵粉，它的含礦物質的比例是差很多的。這是白麵粉跟全麥麵粉的差別。…